Barro

Hier stehen regionale, umweltfreundliche Zutaten, ein Fokus auf eine Philosophie der Abfallvermeidung, handgefertigtes Geschirr und die Unterstützung lokaler Kleinproduzenten im Vordergrund. In diesem Restaurant, das sich in einem beeindruckend renovierten Lagerhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet, das früher zur Getreidelagerung diente, arbeitet das Team nach einem einfachen Grundsatz: "Die Vergangenheit neu interpretieren, aber mit Blick auf die Zukunft". Das Restaurant wird von dem Küchenchef Carlos Casillas geleitet, der aus Ávila stammt. Die Küche ist vom Essbereich aus sichtbar und bietet einen hervorragenden Blick auf die Stadtmauern vom gegenüberliegenden Ufer des Flusses Adaja. Seine Küche, die Essen als ein "lebendiges Ökosystem" betrachtet, entfaltet sich in zwei aufwendigen Degustationsmenüs ("Querer" und "Quererse"), die er selbst als einen "naturalistischen, minimalistischen Ansatz für die Barro-Küche" beschreibt. Interessantes Detail: Die ständig wechselnden Gerichte erzählen immer wieder Geschichten über die Umgebung und die Veränderungen, sei es durch natürliche oder menschliche Einflüsse, die sich im Laufe des Jahres vollziehen.