Bargeschirr

Außergewöhnliche Zutaten von engagierten Lieferanten, das Wohlbefinden der Mitarbeiter und die Überzeugung, dass unser Handeln Auswirkungen auf das Leben unserer Kollegen hat: Das sind einige der Themen, über die Grégoire Gillard und sein Team regelmäßig diskutieren. In ihrem schlichten, trendigen Lokal an einer Straßenecke in der Nähe des Fischmarktes verwirklichen sie ihre Vision von nachhaltiger Gastronomie. Die Überraschungsmenüs setzen die hervorragenden Produkte aus Brüssel und seiner Region in den Mittelpunkt, wobei stets ein Respekt für die saisonalen Angebote im Vordergrund steht, auch wenn diese kurz sind. Die Natur inspiriert die Kreativität des Küchenchefs Gillard, obwohl er gelegentlich auch exotische Elemente integriert. So kann er beispielsweise Austern dünn schneiden und sie dann mit fein gehacktem Knoblauch, geriebenem, gefrorenem Ziegenkäse und einem beeindruckenden Sorbet aus Wasabi und indischen Kirschen bedecken – ein Wirbelwind von Aromen und Nuancen. Anstatt auf auffällige Inszenierungen zu setzen, überzeugt er uns durch durchdachte, intensive Kombinationen, bei denen jede Zutat eine Rolle spielt und so konzipiert ist, dass sie mit den anderen interagiert, um von der ersten bis zur letzten Gabelung faszinierende Gerichte zu kreieren. Die ansprechende Auswahl an Weinen und alkoholfreien Getränken passt perfekt zur Philosophie des Restaurants. Jede Entscheidung wird sorgfältig abgewogen unter Berücksichtigung der Auswirkungen auf die Gemeinschaft und den Einzelnen, wobei stets ein übergeordnetes Ziel verfolgt wird: herausragender Geschmack. Wir nehmen unseren Hut!