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Diese gastronomische Oase, gelegen in einer belebten Fußgängerzone im historischen Viertel von Cádiz, wird sicherlich einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Sie interpretiert auf moderne Weise einige der weniger bekannten Aspekte der Küche dieser Stadt, die eine über 3.000 Jahre alte Geschichte hat. Die dekorative Kombination aus Stein (der auch an den Wänden verwendet wird), Ziegel und weiß gestrichenen Wänden setzt sich auch bei den kleinen Tischen in der Nähe der Küche fort und erzeugt ein Gefühl der Ruhe, das die perfekte Umgebung für Küchenchef Léon Griffioen (aus den Niederlanden) und seine Frau Paqui Márquez (Sommelière und verantwortlich für den Service) bietet, um ihr Können zu zeigen. Die Küche konzentriert sich auf zwei exklusive Degustationsmenüs ("Cotinusa" und "Erytheia"), die einen Einblick in die Aromen der Küche von Cádiz aus einer modernen Perspektive bieten und spezifische Aspekte ihrer Geschichte durch die besten Zutaten der Region offenlegen. Was wird angeboten? Gemüse aus dem Anbaugebiet "Navazo", Thunfisch aus Almadraba, Meerforelle sowie eine ungewöhnliche Interpretation des Eierlikörs "Candié"...