Bakea

Dieses Restaurant im minimalistischen Stil, das durch seine dominierende dunkle Farbgebung gekennzeichnet ist, zollt Tribut der lokalen Landschaft, dem Eisen, dem Feuer, den Künsten und Handwerken sowie den Mahlzeiten mit Familie und Freunden, die für immer in unserer Erinnerung verankert sind. Der große zentrale Tisch erinnert an den Geist traditioneller baskischer Essengesellschaften, bekannt als "Txokos". Aus dem einzigartigen Holzofen ("La Mákina"), der vom Küchenchef Alatz Bilbao selbst entworfen wurde (der fünf Jahre lang als Drehmaschinenbediener gearbeitet hat), stammen Grillflächen und ein Bereich für das Heißräuchern. Daraus ergibt sich ein außergewöhnliches Degustationsmenü mit starken baskischen Wurzeln, das auf wenigen sorgfältig aufeinander abgestimmten, regionalen und saisonalen Zutaten basiert (wir mochten besonders das Gericht "Pez/Ajilimojili", ein in einer Kammer gereifter Wolfsbarschfilet, der über Holzkohle gegrillt wird und eine knusprige Haut hat, serviert mit einem Rindfleisch-Garum, Öl und Txakoli-Essig). Das überraschende Geschirr, das aus Schrottmetall hergestellt ist, stammt ebenfalls von der Hand des Küchenchefs!