Ba

"Ba" (eine umgangssprachliche Anrede für Oma) ist ein russisches Bistro. Im Volksmund hat sich jedoch bereits ein neues Format und ein neues Wort entwickelt: "Schtschiknaja". Das Konzept orientiert sich am klassischen japanischen Ramen-Restaurant, aber mit russischen Elementen: Anstelle von Ramen gibt es Suppen ("Schtschis") in fünf verschiedenen Varianten. Anstelle von eingelegten Gemüsen gibt es russische eingelegten Produkte. Anstelle von Sashimi gibt es gesalzenen Fisch. Anstelle von Wagyu-Rindfleisch gibt es Speck ("Salo"). Anstelle von Sake gibt es Wodka. Dies ist die Hauptkarte, die unverändert bleiben wird. Es gibt auch einen zweiten Teil der Speisekarte, der alle 2-3 Wochen aktualisiert wird. Dieser umfasst 7-8 Gerichte, und auch hier geht es um russische Küche, aber ohne Ausbeutung der Vergangenheit und ohne laute Parolen. Es ist sehr einfache, manchmal auf den ersten Blick erkennbare, und manchmal erst beim ersten Bissen erkennbare Küche unserer Mütter und Großmütter. Das Hauptmotiv und die Idee unseres Handelns ist nicht die Bewahrung, sondern die Weiterentwicklung. Das bedeutet keineswegs, dass wir uns gegenüber der Vergangenheit neutral verhalten. Im Gegenteil, wir empfinden sehr warme, zärtliche und tief respektvolle Gefühle für sie. Wir halten es in diesem Kontext jedoch für ungerecht, sich durch unsere Geschichte zu profilieren.