Amâlia

Im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants im Osten von Paris setzt dieses Lokal auf klassische Eleganz: eine anspruchsvolle Einrichtung, Tischdecken und einen stilvollen Service. Dies spiegelt möglicherweise den guten Geschmack des italienischen Paares Cecilia Spurio (Patisserie) und Eugenio Anfuso (Küche) wider, die mit Sternerestaurants vertraut sind. Das geräucherte Galicische Kalbstarterre wird mit kleinen Stücken Zitrusfrüchten und Cashewnüssen zubereitet und in einer Seeigelmuschel serviert, garniert mit einer Kugel Sea-Urchin-Eiscreme. Für seinen Rotbarsch à la bourguignonne arrangiert der Küchenchef den Fisch auf zerkleinertem Rindfleisch und Kohlblättern, die dann mit einer hervorragenden Sauce übergossen werden. Dies ist eine moderne Interpretation des französischen Repertoires, durchsetzt mit einigen italienischen Akzenten oder Einflüssen aus anderen Regionen, ausgeführt mit Präzision und einem klaren Hang zu säuerlichen Noten.