Akzent-Tisch "Bourse"

"Dialekte verraten uns, woher jemand kommt und erzählen etwas über sein Land, seine Region und seine Geschichte. Es ist diese Idee von Offenheit und Entdeckung, die ich fördern möchte: eine Küche, die aus Begegnungen und Austausch besteht", erklärt Ayumi Sugiyama, die japanische Besitzerin und Chefpatissière dieses modernen Restaurants im skandinavischen Stil. Der Küchenchef Romain Mahi kombiniert klassische Elemente mit gewagteren Kreationen und subtilen Experimenten mit gerösteten Aromen und rauchigen Noten: eine Tartelette mit gereiftem Kaviar, fermentierter Milch und Nila-Öl; Zunge, Sellerie in Vin Jaune und Steinpilzen. Von Anfang bis Ende ist alles ausgewogen und präzise, bis hin zu den leichten, beeindruckend gestalteten Desserts: pürierte Birne, Eis aus Zitrone und Topinambur mit Pulver aus getrockneter Limette. Ein herzliches und engagiertes Serviceteam.