ad hoc

Die Gastronomie von Küchenchef Tatsuhiro Takayama vereint eine Leidenschaft für das Lernen aus der Natur mit einem modernen Ansatz. Um seine Kreationen an den Rhythmus der Jahreszeiten anzupassen, fügt er verschiedene Texturen hinzu. Sein Frühlingsgericht „Sakuraniku, Sansai“ betont die Bitterkeit von Frühlingsgemüse durch die Textur von Buchweizengranulat. Die Speisekarte listet nur die Zutaten auf, als Zeichen des Respekts gegenüber den Produzenten der Lebensmittel. Natürliche Steintische und dekorative Holzplatten vermitteln eindrucksvoll die Liebe des Küchenchefs zur Natur.