Ababol

Albacete, das seit der Zeit, als der spanische Schriftsteller Azorín den Begriff "New York der Region La Mancha" in einem seiner Gedichte prägte, für seine kulinarischen Köstlichkeiten bekannt ist, bietet dank des Restaurants Ababol eine verlockende gastronomische Erfahrung. "Ababol" ist im Spanischen die Bezeichnung für eine bestimmte Art von Mohnblume. Im modernen Speisesaal, der einen offenen Küchenbereich überblickt, kreiert Chefkoch Juan Monteagudo Gerichte, die die traditionellen Wurzeln der Region La Mancha widerspiegeln, ausgewählte Zutaten (viele davon aus lokalen Bauernhöfen) verwenden und köstliche Saucen bieten, die man am liebsten mit Brot aufnimmt! Die französisch inspirierten Techniken sind vom Vater des Küchenchefs (dem Künstler Philippe André Georges Monteagudo) beeinflusst und werden von einem sorgfältigen Ansatz bei der Präsentation begleitet. Neben der à la carte-Auswahl (Halbportionen sind erhältlich) gibt es zwei Degustationsmenüs ("Tierra" und "Ababol") sowie ein drittes, das während der Jagdsaison Wildgerichte anbietet. Alles auf der Speisekarte ist köstlich, aber ein Gericht, das uns besonders beeindruckt hat, war das "Blumenkohlgericht mit iberischem Schweinefett".