Vyacheslav Viktorovich LepekhovCommunity-Profil

Wjatscheslaw Wiktorowitsch Lepchow Mitglied der Gilde der Küchenchefs Mitglied des russischen Verbands der Gastronomen Mitglied des russischen Verbands der Gastronomen und Hoteliers Mitglied des Teams "Chefs Russia" "Bred" – Küchenchef, Koch, Dozent für Kochkurse. Kulinarische Vorlieben: Moderne russische Küche mit Elementen der Molekularküche. Gourmetküche. Über 15 Jahre Erfahrung in der Gastronomie. Dreharbeiten für Fernsehen und Filme. Eröffnung von Restaurants ab dem Konzept, Beratung von gastronomischen Betrieben, Schulung von Personal. Die moderne russische Küche unterscheidet sich heute stark von der, die es früher gab. Es gibt mehr Produkte und mehr Möglichkeiten. Gleichzeitig gibt es sehr leckere und interessante Gerichte aus der Vergangenheit, die einer Modernisierung bedürfen – nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch auf das Aussehen. Als Küchenchef, der sich auf die Gourmet- und Molekularküche spezialisiert hat, interpretiere ich diese Gerichte und Rezepte neu, mit neuen Geschmacksrichtungen und neuen Interpretationen. Meine Leidenschaft in der Küche beschränkt sich nicht auf das Experimentieren mit Produktkombinationen. Ich interessiere mich auch sehr für die Anatomie, insbesondere für die Rezeptoren, die dafür verantwortlich sind, wie wir Geschmack und Geruch wahrnehmen. Im Mund gibt es eine riesige Anzahl davon. Jeder Rezeptor ist für einen bestimmten Geschmack zuständig. Außerdem kann man lernen, seine Geschmackswahrnehmung zu trainieren, um Lebensmittel feiner zu schmecken. Je mehr ich mich mit den Rezeptoren beschäftige, desto einfacher fällt es mir, köstliche Kombinationen in der Küche zu kreieren, und die Gerichte sind dabei oft sehr kalorienarm.