Vyacheslav BerkutCommunity-Profil

„Ich bin im Krim geboren. Seit meinem 14. Lebensjahr arbeite ich in der Küche. Mein Leben war voller Unsicherheit und Träume. Ich habe schon immer gerne gekocht, aber nie gedacht, dass es zu etwas Größerem werden würde. Alles begann an dem Tag, als ich eine Kochsendung im Fernsehen sah und beschloss, selbst einen Pudding aus meiner Mutter's Himbeermarmelade zuzubereiten, um Freunde und Bekannte damit zu verwöhnen. Als mein kleines Meisterwerk Lob und Applaus erhielt, erkannte ich, dass ich mein Leben der Zubereitung von Speisen widmen, kreativ sein und Menschen glücklich machen wollte. Bis zu meinem 16. Lebensjahr verbrachte ich jeden Tag meine freie Zeit in der Küche. Meine Mutter unterstützte mich dabei. Wir haben ein großes Haus mit einem Grundstück, auf dem Gemüse, Obst und Kräuter wuchsen, und ich experimentierte und kochte den ganzen Sommer lang. Mit 15 Jahren hatte ich bereits ein Signature Dish entwickelt, das bei meinen Eltern ein absolutes „Must-have“ war: geschmorte Zickleinrippchen mit gebackenen Pflaumen in Honig mit Salbei. Mit 16 Jahren kam ich in die Küche eines Restaurants. Ich begann mit einfachen Aufgaben in kleinen Betrieben, schnitt Gemüse und filetierte Fisch, aber ich hörte nie auf, mich weiterzuentwickeln. Ich lernte ständig neue Techniken, arbeitete mit verschiedenen Produkten und beobachtete Köche (Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Virgilio Martínez, Björn Frantzén, Massimo Bottura, Alain Passard). Ich las viele Fachbücher über Kochen. Mit 18 Jahren wurde ich Chefkoch in einem lokalen Café. Ab meinem 20. Lebensjahr begann meine Karriere im Restaurant Gussi in Jalta als Chefkoch. Im Jahr 2020 eröffnete ich das Restaurant „Mekenzie 1783“. Im Jahr 2021 wurde die Firma Bridgteam gegründet, und ich wurde zum Brand Chef der Restaurants Gussi Jalta und „Mekenzie 1783“. Derzeit leite ich als Brand Chef sechs Restaurants von Bridgteam – in Moskau, Krasnodar, Sewastopol, Jalta, Rosa Khutor und Adler. Meine Arbeit beginnt mit einer sorgfältigen Untersuchung der Produkte, die in unserer Region verfügbar sind. Ich verbringe viel Zeit auf dem Markt, spreche mit lokalen Produzenten und Landwirten, um die besten saisonalen Produkte kennenzulernen und einzigartige Zutaten zu finden. Wenn ich die ersten Frühlingskräuter oder die ersten Herbstpilze sehe, löst das immer eine Flut neuer Ideen und den Wunsch aus, zu experimentieren. Ich glaube, dass Gerichte nicht nur lecker sein sollten, sondern auch den aktuellen Moment widerspiegeln, lebendig und authentisch sein sollten. Meine Gerichte sind oft das Ergebnis stundenlanger Forschung und Experimente in der Küche. Ich versuche, unerwartete Geschmackskombinationen und Texturen zu finden, mit Kontrasten und Nuancen zu spielen. Inspiration kann von überall kommen – von Reisen, Büchern, Musik oder sogar einfachen Gesprächen mit Kollegen. Oft greife ich auf Traditionen und Rezepte zurück, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und versuche, ihnen neues Leben einzuhauchen, indem ich sie mit modernen Kochtechniken und -methoden kombiniere. Verschiedene Küchen sind für mich eine Quelle tiefer Inspiration, wobei jedes Gericht voller Geschichte und Authentizität steckt. Ich bemühe mich, diese Traditionen zu bewahren und weiterzuentwickeln, indem ich lokale Produkte und Rezepte verwende. Gleichzeitig füge ich moderne Kochtechniken und -methoden hinzu, um die Gerichte raffinierter und zeitgemäßer zu machen. Ich versuche, durch das Essen die ganze Tiefe der Aromen und Geschmäcker zu vermitteln, scheue mich nicht vor Experimenten und suche nach neuen Geschmackskombinationen. Kochen ist für mich nicht nur ein Beruf. Es ist eine Kunst, die Vergangenheit und Zukunft, Tradition und Innovation, Kultur und Natur miteinander verbindet. Ich lebe dafür, es ist für mich kein Job, sondern ein liebstes Hobby. Meine Küche ist eine Kombination aus russischen und französischen Kochtraditionen, verbunden mit Anklängen an asiatische und italienische Geschmäcker, wobei jedes Element des Gerichts einen Teil des kulturellen Erbes dieser Länder trägt. Die russische Küche ist meine Heimatkultur, die mir ein grundlegendes Verständnis für Aromen und Geschmäcker vermittelt hat. Traditionelle russische Gerichte wie Borschtsch, Pelmeni und Blini, Hackfleischbällchen, Suppen, Pasteten, eingelegtes Gemüse (eigene Konserven) und Kaviar sind für mich eine Quelle der Inspiration und die Grundlage für viele meiner Kreationen. Die französische Küche hat mich gelehrt, wie wichtig Präzision und Genauigkeit bei der Arbeit mit Zutaten sind, und wie wichtig die richtige Kombination von Aromen ist – ein kleiner Hauch kann ein ganzes Gericht verändern. Ästhetik bei der Präsentation und Liebe zum Detail – das sind die Dinge, die ich von französischen Meistern gelernt habe. Ich habe diese Küche von Anfang meiner Kochlaufbahn studiert und wende das erlernte Wissen heute an, um Gerichte zu kreieren, die Raffinesse und Eleganz vereinen. Die asiatische Küche mit ihrer Vielfalt an Gewürzen und exotischen Zutaten hat meinen Gerichten Farbe und Abwechslung verliehen. Diese drei Küchen haben mich als Koch geprägt, mich gelehrt, die Qualität der Produkte zu schätzen, Traditionen zu respektieren und keine Angst zu haben, über den Tellerrand hinauszuschauen. Sie haben mir geholfen, eine einzigartige, persönliche Küche zu entwickeln, in der jedes Detail einen Teil meiner Seele und meiner Erfahrung widerspiegelt.“