Vladimir BatovCommunity-Profil

Als Sous-Chef war er an der Eröffnung mehrerer Restaurants beteiligt, darunter die Restaurants im Hotel Renartiss Isaakiy (ehemals Renaissance), im Hotel W (So Sofitel) zusammen mit Paul Bocuse, im Restaurant Hvoy zusammen mit Anton Isaev, sowie Bonch, Twiggy und Steack Story.

Vladimir ist mit dem Restaurant HVOY nicht nur beruflich verbunden, sondern auch persönlich, da das spezielle Weißmeersalz, das im Restaurant zusammen mit einem speziellen Fladenbrot serviert wird, direkt am Weißmeer gewonnen wird, wo Vladimir seinen Ursprung hat. Vladimir zog von Sewerodwinsk (Insel Jagra) nach Sankt Petersburg, da er sich eine Karriere in der Gastronomie wünschte und die nordrussische Stadt als gastronomisches Zentrum Russlands auswählte. Im Restaurant HVOY werden die Traditionen, die bei der Eröffnung gelegt wurden, sorgfältig bewahrt, wobei der Schwerpunkt auf der Verwendung regionaler, saisonaler Produkte und der Zubereitung über offenem Feuer liegt. Vladimir unterstützt die Idee der Zusammenarbeit mit lokalen Bauernhöfen und betreibt selbst einen Bauernhof, auf dem Käse und Sauerrahm für das Restaurant HVOY hergestellt werden. "Die Zusammenarbeit mit den Bauernhöfen ermöglicht es uns, unseren Gästen die besten Produkte anzubieten, die wir gerade hier und jetzt finden können", erklärt Vladimir. "Und das spiegelt natürlich die Philosophie der Waldküche des Restaurants HVOY wider. Die Sommerkarte ist reich an saisonalem Gemüse, Beeren und Früchten, die dazu beitragen, interessante Geschmackskombinationen zu kreieren."