Rustam DautovCommunity-Profil

Geboren in Moskau, Abschluss an der MGUI. Schon als Kind fühlte er sich zur Küche hingezogen, möglicherweise beeinflusst von seinem Großvater, der Koch war. Nach und nach entwickelte sich der Wunsch, etwas Ungewöhnliches zu kochen, zu dem Wunsch, zu verstehen, wie das alles funktioniert. Mit seiner ersten Arbeitsstelle erkannte er, dass dies seine Berufung sein würde. Als Küchenchef war er von Anfang an an der Eröffnung und dem Wachstum einer Restaurantkette (Coolek) beteiligt und entwickelte den Lieferservice für Burger und Sushi (Papas Burgers). Eine besondere Erfahrung war die Arbeit bei "MeatPuppets", die ihm viel Wissen und Eindrücke vermittelte. Man könnte viel über diese Zeit erzählen, aber das Beste daran waren die Menschen, mit denen er zusammengearbeitet hat. Und genau mit ihnen startete er ein neues Projekt: "Alko-Buffet Schaschlik". Dieses Format, das für ihn völlig neu war, machte es umso interessanter. Das Format einer sowjetischen Kneipe wurde an die modernen Trends angepasst – mit regionalen und ökologischen Produkten sowie viel Liebe zum Detail. Ziel ist es, den ursprünglichen Geschmack der Produkte hervorzuheben und ihre Eigenständigkeit zu zeigen, damit der Ausdruck "lecker und einfach" eine neue Bedeutung erhält. Die Einfachheit der Präsentation erfordert in diesem Zusammenhang oft eine sorgfältige und anspruchsvolle Vorbereitung. Dies verstärkt sein Interesse an der Erforschung der Molekularküche und der Fermentation – in dem gleichen Wunsch aus seiner Kindheit, zu verstehen, wie all das funktioniert.