Pavel GrankinCommunity-Profil

Ich arbeite seit über zwei Jahren im Restaurant "Kajfyn". Eine meiner wichtigsten Leistungen ist, dass ich gelernt habe, technologische Prozesse zu verstehen, die korrekte Berechnung von Abfällen zu gewährleisten und die Arbeit der Küche und aller Abteilungen insgesamt zu optimieren. Eine große Rolle für meine Entwicklung spielte die Zusammenarbeit mit den Gebrüdern Berezucki. Jeden Tag versuche ich, etwas Neues zu lernen, zu experimentieren und an Fortbildungen teilzunehmen, zum Beispiel nahm ich 2019 an einem Wettbewerb der Firma "Racional" teil. Für mich als Küchenchef ist es wichtig, neben dem Service auch die Küche im Blick zu haben. Ich betrachte die Küche als das Herz des Restaurants. Es ist mir sehr wichtig, dass die Köche, mit denen ich jeden Tag zusammenarbeite, ihre Arbeit qualitativ gut erledigen, zufrieden sind und mit guter Laune zur Arbeit kommen, denn davon hängt das Endergebnis ab, das unsere Gäste erhalten. Bei der Menüzusammenstellung versuche ich, klassische Rezepte mit neuen Technologien und saisonalen Zutaten zu kombinieren. Ich kann auch ein europäisches Gericht mit asiatischen Saucen verbinden. Wir experimentieren ständig, fast jede Woche etwas Neues, und es besteht eine sehr enge Verbindung zu den Gästen, den Besuchern und den Mitarbeitern des Restaurants.

Ich bin in der Region Tula geboren. Mit 18 Jahren wollte ich ein Ingenieurstudium beginnen, erreichte aber nicht die erforderliche Punktzahl. Ich musste daher kurzfristig einen Studiengang im Bereich Dienstleistungen in Moskau aufnehmen. Mit der Küche wurde ich durch den philippinischen Küchenchef Richie vertraut, der mir meine erste Berufserfahrung in einer professionellen Küche vermittelte. Er gab mir die Grundlagen der Arbeit in der Küche, zeigte mir, wie man sich bewegt, wie man grundsätzlich arbeitet, was die Vorgesetzten von mir erwarten und was die Gäste von mir erwarten. Meine Leidenschaft ist es, in meiner Freizeit Zeit mit meinem Sohn zu verbringen, wir fahren Fahrrad und gehen Fußball gucken. In meiner Freizeit, außerhalb des "Kajfyn", ist es oft langweilig, daher nehme ich verschiedene Nebenjobs an, wie z.B. die Eröffnung von Cafés mit Küche oder kleinen Restaurants.