Mikhail LuchshevCommunity-Profil

"Ich habe viel in Europa bereist, um die Konzepte von Restaurants kennenzulernen und Erfahrungen von ausländischen Kollegen zu sammeln. Mir liegen Streetfood und Comfort Food besonders am Herzen – es ist verständliche, einfache und leckere Küche, die auf interessante Weise präsentiert wird!" Michail begann seine Karriere in den renommierten Hotels "Grand Hotel Europe" und Corinthia St. Petersburg, wo er von der Küchenhilfe bis zum Teamleiter aufstieg. Anschließend reiste er sechs Monate durch europäische Städte und besuchte zahlreiche beliebte Restaurants, um deren Stile kennenzulernen und die Feinheiten des Handwerks zu verstehen. Danach hatte Michail die Möglichkeit, ein zweiwöchiges Praktikum in einer Trattoria in Italien zu absolvieren. Nach seiner Rückkehr nach Russland arbeitete Michail als Koch im Restaurant "Department 57" unter der Leitung von Innokentij Regentow, wo er zum Sous-Chef aufstieg. Der nächste wichtige Karriereschritt war die Position des Sous-Chef in der Weinbar "Lastotschki". Nach "Lastotschki" wechselte Michail als Chefkoch ins Restaurant "Pio al Porto" in Sewkabele. Innokentij Regentow war dort als Konzept-Chef tätig: Die Zusammenarbeit mit Innokentij ermöglichte es Michail, viele professionelle Feinheiten zu erlernen und die moderne Gastronomie aus einer neuen Perspektive zu betrachten, wobei er aktuelle Techniken und Methoden erwarb. Im Jahr 2022 leitete Michail ein Restaurant in Kroatien als Interims-Chefkoch. Er führte eine umfassende Systematik für das Projekt durch und entwickelte ein eigenes Menü, das Fermentationsprozesse und regionale Produkte miteinander verband. In Kroatien ist die Fermentation nicht sehr verbreitet, daher waren die Gäste begeistert von den neuen Ideen und ungewöhnlichen Rezepten. In Kroatien hatte Michail auch die Möglichkeit, Zutaten kennenzulernen, die in Russland schwer zu bekommen sind (z. B. verschiedene Meeresfrüchte), und er integrierte diese Erfahrungen in seine kulinarische Vision. Derzeit leitet Michail die Küche des "Monterey Bar" als Brand-Chefkoch. Er bietet den Gästen ein konzeptionelles Menü, das auf beliebten Klassikern in einer originellen Interpretation, Comfort Food und unkonventionellen Kombinationen von Zutaten basiert.

Michail hat einen Abschluss vom St. Petersburger College für Tourismus und Hotelmanagement im Bereich "Technologie der Lebensmittelproduktion". Darüber hinaus hat er einen Hochschulabschluss in den Bereichen "Management und Wirtschaft" mit dem Schwerpunkt "Psychologie des Managements".