Marina BudnikovaCommunity-Profil

Die Schülerin der renommierten italienischen Köche Andrea Accordi und Valerio Andrisani, Marina Budnikova, lässt sich von den gastronomischen Traditionen verschiedener Regionen Italiens inspirieren und verbindet dabei gekonnt Respekt vor der Geschichte der italienischen Küche, moderne Technologien, Kreativität und einen frischen, persönlichen Ansatz. Marina Budnikova wurde in Tschita geboren. Obwohl sie sich schon als Kind für die Gastronomie begeisterte, absolvierte sie zunächst ein Philologie-Studium. Im Jahr 2014 schloss sie ihr Bachelorstudium an der Staatlichen Pädagogischen Universität Herzen ab, mit dem Schwerpunkt "Russische Sprache und Literatur". Während ihres Studiums im Bereich Philologie stand die Gastronomie im Mittelpunkt ihres Interesses, und das im wahrsten Sinne des Wortes: Die Studentin verfolgte aufmerksam die Entwicklung der Internationalen Universität für Hotel-, Restaurant- und Kochkunst SWISSAM, die sich damals in unmittelbarer Nähe ihres Studienortes befand. Im Jahr 2014, als Marina an einem Tag der offenen Tür bei SWISSAM teilnahm, traf sie spontan die Entscheidung, die sie nie bereute, und bewarb sich um einen Studienplatz. "Schon beim ersten Blick auf das pulsierende Leben in der Gastronomie leuchteten meine Augen auf; ich erkannte, dass dies meine Traumkarriere war und ich mich voll und ganz in diese Welt stürzen wollte", erinnert sie sich. Im Jahr 2015, nach Abschluss ihres Studiums an der Universität SWISSAM, erhielt Marina die Möglichkeit, ein Praktikum bei Percorso zu absolvieren. Anschließend trat sie dem Team des Restaurants bei, zunächst als Köchin in der Kalten Küche. Zu ihren ersten Aufgaben in der Küche gehörte beispielsweise das Hacken von Petersilie für Saucen und Salate, aber ihre Neugier, Beobachtungsgabe, Einfallsreichtum und ihr Talent für Improvisation ermöglichten es Marina, sich zu beweisen und innerhalb von acht Jahren die Position der Küchenchefin zu erreichen. "Die italienische Küche ist eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration; man kann sie endlos erforschen", sagt Marina Budnikova. "Das Interessanteste und Wertvollste für mich ist die Möglichkeit, traditionelle und ikonische Gerichte aus verschiedenen Regionen Italiens neu zu interpretieren, mit alten Familienrezepten in Kontakt zu treten und gleichzeitig Kreationen zu entwickeln, die eine Neuinterpretation der Klassiker darstellen und den Gast überraschen und ihm neue Erfahrungen mit bekannten Zutaten vermitteln." Im Jahr 2023, zum zehnten Jahrestag des Hotels Four Seasons Lion Palace St. Petersburg und zum Jubiläum des Restaurants Percorso, entwickelte Marina eine retrospektive gastronomische Menüfolge aus fünf Gängen, in der sie die Geschichte des Hauses in fünf Kapiteln erzählte und die beliebtesten Gerichte des ersten Jahrzehnts kreativ neu interpretiert. Eine der Positionen, das "Carpaccio di Polpo", war eine persönliche Interpretation eines italienischen Klassikers, die von Marinas nostalgischen Erinnerungen an ihren ersten Tag in der Küche von Percorso geprägt war. Im Frühjahr 2023 wurde Marina zu einer von zwei eingeladenen Köchen, die die russische Gastronomie auf dem SCO-Gipfel 2023 in Indien repräsentierten. Im Herbst 2023 wurde das Restaurant Percorso unter der Leitung von Marina Budnikova von der Restaurant-Bewertung Lemon Guide 2023 als eines der 33 besten Restaurants in St. Petersburg ausgezeichnet. Der Expertenrat dieser Bewertung besteht aus mehr als 100 großen Unternehmern – Gründern und Eigentümern von Entwicklungs- und Bauunternehmen, Banken, Industrieunternehmen, Einzelhandelsketten, Restaurants, Hotels, Automobilkonzernen, Einkaufszentren, Kunstgalerien und medizinischen Zentren.