Maksim LyubimovCommunity-Profil

Der Chefkoch und Mitinhaber des Rostower Restaurants Leo Wine&Kitchen ist ein klassisches Beispiel für einen selbsternannten Koch, dessen Stil einzigartig ist. Der Rostower Lübimow erforscht die Produkte und die Natur der Region, lässt sich von der Vielfalt der Gebiete und Kulturen von Rostow bis nach Armenien und Georgien inspirieren. Im Wesentlichen interpretiert der Chef die regionalen Geschmäcker neu, entdeckt neue Verwendungsmöglichkeiten für lokale Produkte und wendet kulinarische Techniken an, die nicht immer offensichtlich sind. Er bietet den Gästen keine oberflächliche Darstellung der Rostower Küche, sondern eine sorgfältige, feine und sinnliche Präsentation der lokalen gastronomischen Identität.

Maxim fördert die Gastronomie seiner Heimatregion auf vielfältige Weise: bei Auftritten von Moskau bis Krasnojarsk, in Kochkursen und Workshops in der Novikov School sowie bei Fachveranstaltungen. Dabei vergisst er jedoch nicht, die saisonalen Produkte zu berücksichtigen und die Speisekarte alle 3-4 Wochen zu ändern. In den 5 Jahren, in denen er bei Leo tätig ist, hat Max mehr als 500 Gerichte entwickelt. Im Sommer startete das Team von LEO ein neues Projekt – Vinoteca LEO, dessen Eröffnung die Umgebung des kleinen, aber bedeutenden Sterns der Rostower Gastronomieszene in einen echten Clust bilden. In Kürze soll ein weiteres Projekt eröffnet werden.

Das Restaurant Leo, dank des gesamten Teams (bestehend aus Max Lübimow, Alexej Skidаn und Sergej Podporin), wurde zweimal zum besten regionalen Restaurant Russlands im Jahr 2019 und 2020 von der Zeitschrift GQ "Restaurant-Ranking" gekürt, zweimal belegte es den ersten Platz im WHERETOEAT SÜD (im Jahr 2021 und 2022) und wurde in die WHERETOEAT RUSSLAND-Liste aufgenommen (Platz 13 im Jahr 2021) sowie in die TOP-1000 der besten Restaurants der Welt im Jahr 2020 und 2021 laut dem französischen Ranking LA LISTE. Er wurde mit dem Preis "Die Besten der Branche" in der Kategorie "Koch des Jahres" für "Innovative Küche" von der Fachorganisation "Palmenzweig des Gastgewerbes" ausgezeichnet.