Denis SabirovCommunity-Profil

Meine Auseinandersetzung mit der Küche begann im Alter von 18 Jahren – im Jahr 1999 absolvierte ich die Militärschule für Köche des SKRU und erwarb den Beruf des Kochs für militärische Verpflegung. Nach dem Dienst zog ich nach Moskau, wo ich meine berufliche Karriere begann. In den ersten Jahren arbeitete ich in den Moskauer Restaurants "Matrjoschka", TwoBeer und Modus. Ich war Sous-Chef beim Catering-Service "Dolce Vita" des Stanislawski- und Nemirovich-Danchenko-Theaters, wo ich an der Organisation großer Veranstaltungen, Bankette und Buffets beteiligt war. Nach einigen Jahren Arbeit in der Hauptstadt erhielt ich ein Angebot, die Position des Küchenchefs im Casino Oracul anzunehmen, das sich in der Glücksspielzone "Asow-City" befindet. Ich leitete neun Jahre lang die Küche des Casino-Hotels. Im Jahr 2014 absolvierte ich die Internationale Akademie der italienischen Küche in Lucca (Toskana, Italien). In den Jahren 2019–2020 entwickelte ich als Chefkoch des Resorts Dobrograd die Speisekarten für das Hotel, die Restaurants und den Catering-Service. Anschließend, in den Jahren 2020–2021, führte ich im Boutique-Hotel Villa Romanov an der Schwarzmeerküste ein Restaurantkonzept ein, das auf saisonalen Produkten aus der Region Krasnodar setzte. Seit 2022 arbeite ich an dem Projekt "OnCheese" – einer Kette von Käseproduktionen mit Restaurants in Anapa, Noworossijsk und Saporischschja. Hier entwickelten wir eine Küche, in deren Mittelpunkt frischer, selbsthergestellter Käse stand. Es war eine lebendige Verbindung aus italienischer Tradition und lokalen Produkten, vereint durch die Liebe zum Handwerk. Wenn man versteht, wie viel Arbeit in jeden Käseblock steckt, beginnt man, jede Portion anders zu betrachten. Heute suche ich weiterhin diesen Dialog – zwischen Tradition und Moderne, zwischen dem Käser und dem Gast, zwischen Handwerk und Kunst.