Christoffer Norton.Community-Profil

Ben Hurley: Die Jahreszeiten bestimmen unsere Speisekarte. Im Herbst sammeln wir Pilze, Kastanien und Haselnüsse; im Winter dominieren Kohl und Wurzelgemüse, zusammen mit eingelegten und fermentierten Produkten aus den wärmeren Monaten. Eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten ist uns wichtig, und wir pflegen eine direkte Beziehung zu den Ursprüngen unserer Zutaten. Wir entwickeln gemeinsam mit unseren Anbauern Saatgutpläne. Wir erzählen gerne Geschichten über unsere Lieferanten, unsere Kochtechniken und unsere Weine – aber diese werden immer an das Interesse unserer Gäste angepasst.