Aleksey NabatovCommunity-Profil

**Berufserfahrung**

Januar 2017 – heute Markenleiter, Direktor Restaurantkette "Goloi Povar" (Krasnodar) Restaurantkette mit 5 Restaurants (2 Restaurants in einem Einkaufszentrum, 3 separate Restaurants) Bereiche: * Offene Küche * Josper-Grillstation (Fleisch/Fisch/Meeresfrüchte) * Warme Küche (mit Grillstation, Teppanyaki, Wok, Pasta) * Pizza-Station (Holzofen/Steinofen) * Kalte Küche * Dessertstation * Chefkoch-Station 1. Gründung von 4 Restaurants der Kette von Grund auf: * Planung und Inbetriebnahme der Restaurantküchen (offene Küche, Backküche) * Planung und Inbetriebnahme der Produktionsküche (zur Sicherstellung des reibungslosen Betriebs der Restaurantkette) * Beschaffung (Ausrüstung, Inventar, Geschirr usw.) * Optimierung der Küchenprozesse * Erstellung und Einführung von Rezepturen für Küchenchefs, Souschefs und Köche * Planung und Inbetriebnahme einer Käseherstellung für die Restaurantkette (Burrata, Stracciatella, Mozzarella-Kugeln, Mozzarella für Pizza, Halloumi, Suluguni, Adygei, Ricotta, Käse mit Tomaten/Pistazien/Koriander, Grana, Cheddar, Kalferi usw.) * Planung und Inbetriebnahme einer Wurstherstellung (Bresaola, Coppa, Prosciutto im russischen Stil, Entenprosciutto, Salami, Chorizo, Salsiccia usw.) * Planung und Inbetriebnahme einer Bäckerei für handwerkliches Brot (Borodino, Tarte, Tarte mit Leinsamen, Tarte mit Tomaten, Ciabatta usw.) 2. Weitere Aufgaben: * Arbeit mit Dokumenten (Kontrolle und Auswertung von Inventuren/Abschreibungen, ABC-Analyse, Kostenkontrolle usw.) * Implementierung und Überwachung der Automatisierung AIKO – elektronische Dokumentenverwaltung in den Restaurants. * Implementierung und Überwachung des Qualitätsmanagements (regelmäßige Inspektionen der Restaurants, Mystery-Shopping usw.) * Arbeit mit Lieferanten (Sortiment, Preise, Verträge usw.) * Personalmanagement (Bewerbungsgespräche, Dienstpläne, Gehaltsabrechnungen, Uniformen, Leistungsbeurteilungen, Firmenveranstaltungen usw.) * Entwicklung von Anreizsystemen für alle Mitarbeiter der Küche (Küchenchefs, Souschefs, Köche, Konditoren, Küchenhilfen usw.) * Zusammenarbeit mit der Marketingabteilung (Foto- und Videoaufnahmen, Entwicklung einer Kundenbindungs-App, Zusammenarbeit mit Lieferdiensten, Social Media, Website, Entwicklung des Menü-Stils usw.) Menü: * Entwicklung und Änderung des Betriebsmenüs in Zusammenarbeit mit den Küchenchefs der Restaurants – 4 Mal pro Jahr. * Entwicklung saisonaler Menüs – 4 Mal pro Jahr. * Entwicklung spezieller Menüs – 6 Mal pro Jahr. * Gastronomische Abende in Zusammenarbeit mit Küchenchefs, Managern, Sommeliers und Getränkeherstellern. * Verkostungen für das Servicepersonal (Manager, Serviceleiter, Kellner, Commis de cuisine, Hostessen – mit anschließender Leistungsbeurteilung) Betriebliche Tätigkeiten: * Erstellung und Präsentation von Businessplänen. * Entwicklung und Implementierung von Mitarbeitermotivation. * Kontrolle der Gehaltsabrechnungen. * Arbeit mit Lieferanten von alkoholischen Getränken (Verträge, Lieferbedingungen, Sortiment usw.) * Zusammenarbeit mit Designern, Bauarbeitern usw.

WEITERE DETAILLIERTE INFORMATIONEN BEI EINEM PERSÖNLICHEN GESPRÄCH!

Dezember 2012 – Dezember 2017 Küchenchef einer Restaurantkette / Stadt Saransk Restaurantkette (Fox DJ Cafe, Fox Terrace, Malina Bar, Bankettraum) Anzahl der Restaurants: 3 (80 bis 120 Sitzplätze, Bankettraum – 400 Sitzplätze) Küche: Italienisch, Japanisch, Europäisch und Russisch Anzahl der Mitarbeiter: 8 Souschefs, 40 Köche, 5 Konditoren Erfolge: 1. Entwicklung von Küchenkonzepten von Grund auf (Auswahl der Geräte, Planung der Küche, Erstellung der notwendigen Dokumentation) 2. Teilnahme an der Sendung "Kulinarische Schule" 3. Organisation von Banketten, Buffets und Kaffeepausen für den Bürgermeister und andere hochrangige Persönlichkeiten 4. Catering für Teilnehmer der Weltmeisterschaft im Gehen, Empfang des russischen Präsidenten 5. Entwicklung einer speziellen Auswahl an Signature-Gerichten für VIP-Gäste 6. Veranstaltung von Themenabenden (spezielle Menüs des Küchenchefs): Weintag, Austernfestival, Festival spanischer Meeresfrüchte Februar 2010 – Dezember 2012 Restaurant – Lounge-Café "Sakura" / Stadt Belgorod Küchenchef Restaurant: Restaurant – Lounge-Café "Sakura" Anzahl der Restaurants: 1 (120 Sitzplätze) Küche: Autoritäre, Italienische Küche Auszeichnungen: 2010: Moskau, Nominierung beim Wettbewerb "Herbstkomposition Sushi-Bar" (Diplom, Bronzemedaille) 2010: Moskau, Nominierung beim Wettbewerb "O-Bento" (Diplom, Silbermedaille) 2010: Moskau, Dessert im japanischen Stil (Diplom, Silbermedaille) 2008: Омск, "Gesicht des Restaurants 2008" (Diplom, Sushi-Meister) Messe PIR – Meisterkurs am Stand Techno Flot Cameras Dry Age, im nächsten Jahr alternative Steaks. Metro – mehrfache Meisterkurse (Meeresfrüchte, Fleisch, Buffets usw.)

Stadt Омск Berufsausbildung: Koch-Konditor Berufsausbildung: Technologe Hochschulstudium: Ingenieur-Technologe für Software Familienstand: Verheiratet, Tochter 7 Jahre, Sohn 14 Jahre Interessen: Fußball