Aleksandr ChurilovCommunity-Profil

Für mich ist der Beruf des Küchenchefs keine rein kommerzielle Angelegenheit. Es geht um die innere Welt. Ich kann mich mit Sicherheit als glücklicher Mensch bezeichnen, denn ich bin umgeben von allem, was schön ist: Essen, Kreativität, dankbare und glückliche Menschen, meine geliebte Frau und drei wundervolle Töchter. Ich bin in einem Dorf aufgewachsen. Mein Vater war Stadtbewohner, aber er sehnte sich immer nach der Nähe zur Natur und zu den Tieren, deshalb wählte er einen Beruf, der für den einfachen russischen Menschen typisch ist – er wurde Tierzüchter. Meine Mutter kümmerte sich um den Haushalt. In meiner Kindheit besuchte ich selten den Kindergarten und verbrachte daher viel Zeit mit meiner Mutter in der Küche. Ich beobachtete sie interessiert und half ihr. Mit 7 Jahren kannte ich bereits fast alle Feinheiten und konnte sie problemlos beim Kochen ersetzen. Ich betrachtete mich sogar als Experten und gab Ratschläge: "Opa, du machst das falsch! Man füllt die Pfannkuchen so!" Aufgrund meiner Möglichkeiten und meiner Zeit entwickelte ich meine Fähigkeiten, experimentierte (was nicht immer erfolgreich war), las die Kochbücher meiner Mutter und andere verfügbare Kochbücher. Die Jahre vergingen. In meinem jugendlichen Bewusstsein hielt ich mich für einen Meister in der Zubereitung einfacher Gerichte, Torten, Biskuitkuchen und Gelees. Schon damals erkannte ich, dass es ohne Kenntnisse der Grundlagen oder der Theorie schwierig ist, in diesem Bereich effektiv voranzukommen, wenn man sich nur auf die Erfahrungen meiner Mutter verlässt oder einfach nur nach Gefühl kocht. Ich besuchte eine Fachschule und später ein Institut für "Lebensmitteltechnik", wo ich die Grundlagen erwarb, die ich benötigte: Berechnungen, Hygienevorschriften, Koeffizienten und vieles mehr, was anfangs als unnötig erscheinen mag, da es auf den ersten Blick kaum mit der Kreativität zu tun hat, aber in Zukunft sehr hilfreich für Spezialisten in meinem Bereich ist. Ich war an allem interessiert, von den physikalischen und chemischen Prozessen, die beim Verbinden von Zutaten oder bei der Einwirkung von Temperatur auftreten, bis hin zu den Geräten. Das war nicht immer einfach. Nach dem Abschluss des Instituts erschien mir die Kurortstadt Belokuricha damals als ein interessanter und geeigneter Ort für einen Neuanfang. Ich hatte mit meiner ersten Arbeitsstelle viel Glück, denn dort, unter anderem dank meines Chefs, entwickelte ich ein Verständnis dafür, wie man mit Lebensmitteln und der Küche im Allgemeinen umgehen sollte. Nach einem Jahr erkannte ich, dass ich mich weiterentwickeln musste und zog nach Nowosibirsk. Dort begann ein neues Kapitel in meinem Leben, voller Kreativität, interessanter Ereignisse und Menschen. Mein erster Halt in der sibirischen Hauptstadt war das Restaurant "Kino-Kafé" im Kino "Pobjeda". Mein Vater half mir dabei: Sein Vorgesetzter kannte damals einen der bekannten Köche in Nowosibirsk, der heute Eigentümer des Restaurants "Korobok" ist, Ruslan Korobow. — Da ist ein Junge, der dorthin kommen möchte. — Lasst ihn kommen! Früher war alles einfacher, man handelte ohne Erwähnung von Titeln. Viele erhielten eine Chance, aber nicht alle nutzten sie. Ich blieb dort 9 Jahre. Das Team war jung und energiegeladen, wir alle wurden auf verschiedenen Positionen "ausprobiert". In "Pobjeda" lernte ich die Position des Küchenchefs kennen. Während meiner Arbeit hörte ich nie auf zu lernen, strebte danach, alle Feinheiten der Zubereitung von Speisen zu verstehen, probierte verschiedene Techniken und studierte Technologien. Ein entscheidender Faktor war, dass diese Bestrebungen dort gefördert wurden. Wir waren eine große Familie und pflegen bis heute eine enge Beziehung. Wera Aljewna, damals eine der Eigentümerinnen des Unternehmens, brachte einen besonderen Reiz in mein Berufsleben. Ihre Erfahrung, ihre Art zu kommunizieren und ihre Fähigkeit, Informationen interessant zu vermitteln, waren emotional bereichernd, motivierend und inspirierend. Auch heute noch bewundere ich sie. Sie ist eine sehr würdige Person. Ich verließ "Pobjeda", weil ich einfach müde war. Ich denke, dass es in einem bestimmten Lebensabschnitt für jeden Menschen kommt, in dem er seine Prioritäten ändern möchte, in meinem Fall hin zur Familie. Zu diesem Zeitpunkt war ich glücklich verheiratet und hatte zwei bezaubernde Töchter. Mir eröffnete sich eine weitere Erkenntnis: Menschen in unserem Beruf sind nicht in der Lage, über einen längeren Zeitraum in einem entspannten Zustand zu sein und auf die ständige "Anspannung" zu verzichten, auf diese Art von Adrenalinstimulus. Ich willigte relativ schnell in ein Stellenangebot ein – als Küchenchef eines neuen Restaurants, genauer gesagt, um dessen Betrieb aufzuziehen. Die Aufgabe wurde erfolgreich erfüllt, und ich wurde sofort eingeladen, die Küche eines beliebten Restaurants in Nowosibirsk zu leiten, das sich im Stadtzentrum befand – das "Park Cafe". Es wäre ein Fehler gewesen, dieses Angebot abzulehnen. Alles passte: Ich bin kein Freund kommerzieller Unternehmungen, und gerade dieser Ort war einzigartig, seine Konzeption, seine Idee – all das entsprach meinen Wünschen. Das Arbeitspensum war dem Interesse angemessen: Es war sehr anstrengend, aber auch aufregend. Die Routine wurde durch verschiedene Schulungen, Verkostungsreisen und andere Veranstaltungen im In- und Ausland aufgebrochen. Eine der denkwürdigsten war ein Praktikum in Frankreich, in der Stadt Montpellier, das einen enormen Schub für meine persönliche Entwicklung bedeutete und mich zu neuen Ideen inspirierte. Die Reise war reich an erworbenem Wissen und Eindrücken. Nach einigen Jahren änderte das Restaurant seine Ausrichtung, um mehr Kunden zu gewinnen, verlor aber seine Individualität und damit auch ihren Küchenchef – mich. Heute fühle ich mich bei der Arbeit wie zu Hause. "Na Datje" ist Ausdruck von Seele, emotionaler Intelligenz, Selbstvertrauen und Entwicklung. Es geht um die Liebe... zur Heimat, zur Natur, zu ihrer Schönheit und ihrem Reichtum. Hier geht Kreativität Hand in Hand mit neuen Herausforderungen und einer angenehmen Hektik. Hier gibt es keine dummen Ambitionen oder Narren. "Na Datje" ist eine Stärke. In den letzten zwei Jahren hat es unserem Team ermöglicht, sinnvolle und erfolgreiche Veränderungen vorzunehmen, und das Restaurant ist in allen Bereichen in einem relativ hohen Tempo gewachsen. Wir müssen uns nicht mit den lokalen Gastronomie-Aufsteigern vergleichen – sie kümmern sich um Fotos in sozialen Medien, wir kümmern uns darum, dass es schön, ruhig und lecker ist. Meine Belohnung sind die Dankbarkeit und die Lächeln meiner Gäste. Wenn mich jemand fragt, wie ich mich in 5 Jahren sehe, kann ich keine eindeutige Antwort geben. Ich weiß aber genau: Ich werde einen Bart haben, und ich werde kochen.