八重洲宇治山本

一块古老的木制招牌引人注目：“鳗鱼——食之则无需服药。”这体现了创始人视鳗鱼为滋补食物的理念。第四代主厨在坚守传统的同时亦顺应时代变迁。“宇奈津久”致力于将鳗鱼文化传承至未来，并通过放流幼鳗以恢复野生种群数量。与时俱进地增设了吧台座位，让顾客可欣赏工匠们的工作场景。