伊祖

1781 年创立的鳗鱼寿司店“伊豆屋”，得名于其创始人——来自和歌山县纪州的盐渍鲭鱼贩子井汲屋宇兵卫。当时，轻盐处理的鲭鱼在京都逐渐流行起来，节庆与仪式上食用鮓（sashimi）的风俗也日益普及。宇兵慧敏锐地捕捉到商机，开始将这些美味送往京都市的花街柳巷。此后，这家店铺代代相传，如今由第八代店主兼主厨坚守传统，继续制作整条鲭鱼寿司。