Kappo Hassun

在弥漫着昭和时代氛围的柜台后，身着白围裙、脚蹬木屐的主厨专心烹饪。作为“加波亭”第二代主厨，他珍视京都料理的历史传统，菜单中既有承袭自父亲的经典菜肴，也包含与季节庆典相关的时令美食：例如甜润绵软的蒸制多层鸡蛋糕、山药卷、以鲷鱼胶粘合的薄切蔬菜炸豆腐以及调味烤鱼等。他从文献中发现的食谱汲取灵感，将古老技艺传递给新一代食客。