旭坂银座八丁目

主厨旨在打造一碗完整的餐食，将中式荞麦面与其法式烹饪经验巧妙融合，赋予其独特风味。最具革命性的在于摒弃了传统酱汁：汤底以类似澄清高汤的方式萃取鲜味，再以风干火腿的咸香精准调和；馄饨内馅则由鹅肝与松露制成的细腻酱糊包裹而成。他将多年来精研的各类西式食材汇聚于一碗之中。