田；田野

这家餐厅或许位于城市之中——确切地说是芝加哥的乌克兰村社区，但菲尔德（Feld）的目光始终聚焦于农场，其食材绝大多数来自四小时车程范围内的本地供应。他们的热情显而易见，所有人的目光都投向厨房团队在房间中央忙碌的身影。土生土长的芝加哥主厨雅各布·波塔什尼克（Jacob Potashnick）着重推介当季产品；同一种原料会以不同形态呈现：例如带陈年柠檬乳化汁的生芦笋、天妇罗炸制的版本，或是搭配新鲜奶酪的鲜榨果汁；亦可用于主菜，如配以舞茸泥的主餐、舞茸与百里香泡沫以及一片烤制舞茸。若天气配合，不妨坐在他们后院壁炉旁休憩，远眺那里的酸樱桃树——这些树木自然也会出现在菜单上。