Touch Chef's Place & Bar

一家主打新式俄罗斯实验料理的餐厅与拥有独特原创鸡尾酒单的吧台

位于萨多夫尼切纳亚滨河路的餐厅，坐落于豪华公寓综合体 Balchug ViewPoint 内，打破常规，突破陈规。主厨尼基塔·库兹缅科在此打造基于实验的新俄罗斯料理，同时保持其通俗易懂。田野、森林、果园与菜园中的馈赠，果实与花朵、蘑菇与叶片——俄罗斯土地上生长的一切，皆汇聚于 Touch 的储藏室之中。这些食材或由农场主培育，或由 Touch 餐厅厨师亲手采集，传递着“亲手传递”的理念。发酵技术的广泛应用体现了变革的概念——从乳酸发酵到麹菌发酵。食材在风味上得以转化，鲜味更加浓郁，而对传统技法的创造性重构则推动了美食传统的演进。“四旬斋盐”的进化版本——蜂盐：将蜂尸接种麹菌，再与四旬斋盐一同烘烤，即可获得真正的蜂蜜鲜味。各类自制康普茶、醋液及哈鲁姆（源自鱿鱼、蜜蜂、炸鸡翅与康普茶）是 Touch 厨房的重要组成部分。然而，每道菜肴的基础配方仅由三种食材构成，以追求风味的纯粹与和谐。

革命性的烹饪理念使 Touch 团队能够创造出令人印象深刻的味觉组合：风干甜菜制成的玻璃搭配烤珍珠麹慕斯、黑麦面包配覆盆子、熏制波罗的海鲱鱼制成的福尔什马克、海胆配白蘑菇“博塔尔加”、覆盆子“血”、覆盆子花纱下的珍珠米配康曼多尔鱿鱼——这里值得前来体验全新感受与鲜活情绪。

自上午 9 时起，Touch 提供以下早餐：鸡肉高汤配弗雷戈拉意面与温泉蛋、辣味蟹肉配酸奶油与腰果的煎蛋卷、绿荞麦烩饭配黄番茄与烤甜椒莎莎酱。尼基塔·库兹缅科即便在清晨也偏爱非传统做法，鲜少有人敢于偏离经典。他的煎蛋卷中融入西班牙辣香肠与帕尔马干酪慕斯，他的鲑鱼班尼迪克蛋置于英式松饼之上，而他的烤奶酪蛋糕则搭配枫糖浆、薰衣草奶油与接骨木冰淇淋。

自中午 12:00 起，提供以当季食材为核心的午餐菜单：原创火鸡帕斯特拉姆配梨与蜂蜜酸奶酱，或配香菇酱、牛油果与藜麦蜂蜜；三种鱼类鱼汤配鱼子酱；小牛心制成的勃艮第牛肉配熏制土豆泥。这还只是 Touch 可点餐中的精彩片段之一。与此同时，餐厅自有配送服务或 Яндекс Еда 平台将原创菜品送至美食爱好者家中，包括低盐鱼类慕斯配鲜亮黄瓜玻璃、白鲟鱼塔塔配酸模与松针鱼子酱、马鹿肉排配黑蒜与木质菌菇等。

若要让晚餐近乎媲美餐厅水准，只需调制一杯鸡尾酒。Touch Chef's Place & Bar 的调酒师兼主厨瓦西里·热格洛夫打造了一套独特的预调鸡尾酒配方系列，任何人皆可在家轻松调制清爽的长饮或暖身的烈性鸡尾酒。果香花香交织的“苹果与接骨木”、清新浆果调制的“甜椒与浆果”、醇厚“黑醋栗与薰衣草”、清爽“柑橘”——加入葡萄酒或起泡酒、伏特加、白朗姆或金酒，甚至只需添加汤力水，即可在杯中呈现餐厅级别的鸡尾酒体验。