SVOYO

Bistro，在这里，安德烈·科洛季亚日尼的原创食草植物学与安德烈·达尼连科的个人农民收藏相遇。

“СВОЁ”（自有）农民 bistro 是一个精致的餐饮项目，传递着对俄罗斯大地充满觉知与尊重的哲学。“СВОЁ”将成为连接客人与农民的桥梁，在其餐盘上呈现俄罗斯真正的风味地图，搭配国内复兴佳酿，并配以流行的有机浩室音乐与民族性 down-tempo 节拍。

项目的创始人及理念倡导者——安德烈·达尼连科，对“СВОЁ”而言，这不仅是事业，更是个人故事。他亲自走访了数十家农场，只为寻找最诚信的供应商，并亲自了解每一道菜品背后的故事。品牌主厨兼菜单创作者——安德烈·科洛季亚日尼，是一位食草植物学家，其职业生涯备受国际美食指南关注，包括米其林推荐及“年度主厨”称号。在包括三星餐厅 Geranium 在内的传奇餐厅完成实习后，他发展出独特的食草植物学烹饪理念，核心原则是对时令食材的尊重。

“СВОЁ”的风味地图随自然节奏与农民劳作律动而演变。菜单更迭频率完全取决于季节变化与供应商伙伴的能力，绝不妥协。这是一场与土地的真诚对话，核心在于食材的品质与真实性，而非日历计划。

其根基在于一种哲学：植物不再是配菜，而是拥有平等创作权的共同作者。前菜区为客人准备了来自卡卢加州小公牛（bychok）的鞑靼牛肉，搭配图拉森林腌渍的褐菇及小批量制作大师德米特里·科利斯特拉托夫的烟熏鸭（980 卢布）；还有烘烤的达吉斯坦辣椒，配以松子蛋黄酱与北鲱鱼（620 卢布）。不可错过的是精致热前菜——马加丹海扇贝，搭配斯塔夫罗波尔茄子慕斯与霍尔尼亚村腌渍黄瓜（1180 卢布），该品牌源自霍尔尼亚村，采用橡木桶腌制，冬季沉入冰下。务必尝试的是帕维尔·卡巴诺夫与叶卡捷琳娜·沃龙佐娃的 craft 奶酪，搭配“弗拉基大叔”的蜂蜜与乳清果胶（1780 卢布）。

主菜是对俄罗斯独特食材的原创演绎：卡卢加州小公牛菲力牛排，搭配揉碎嫩土豆与莫斯科周边森林腌渍蜜环菌（1440 卢布）；或摩尔曼斯克野生三文鱼，搭配烘烤茴香与蘑菇及克里米亚海藻制成的卡布奇诺（1380 卢布）。西伯利亚驯鹿排配烟熏樱桃与佩罗托（Perlotto）牛排亦值得特别关注（1380 卢布）。甜点延续对本地食材的忠诚，带来“安托什卡，我们去挖土豆吧！”（420 卢布）或坦波夫发酵安托诺夫卡苹果，搭配提拉米苏奶油与酸模雪葩（660 卢布）。

酒吧由调酒师阿尔特姆·拉德科夫斯基领衔。他的鸡尾酒延续整体节奏：以农民蒸馏酒为基础的原创搭配，如“杏子朗姆酸酒”；无酒精饮品中，德米特里·科利斯特拉托夫以山泉水与森林草本调制的 craft 饮品“Сыто”（Sito）占据重要位置。

餐厅空间容纳 50 位客人，营造出神秘而私密的氛围。设有主厅、小厅及专为私密商务会议准备的俱乐部办公室。柔和灯光营造亲密环境，天然材质——石材、木材与亚麻——在此呈现全新诠释。有机浩室音乐的深沉低音在此回荡，为场所增添神秘气息，唤起大地古老节奏的共鸣。

“СВОЁ”不止是餐厅，更是一个社群。已规划一系列美食晚宴与聚焦俄罗斯不同地区的节日活动，以及主厨与农民的见面会。“СVOЁ”仅提供天然且地道的食材，它们由心怀热忱的人们培育与烹制，延续着生产者的故事。这样的食物拥有独特的风味。