Sushi Shikon

厨房团队擅长对生鱼进行熟成处理，以激发出更为深邃饱满的风味。部分作品会与渍制鱼肠一同熟成，赋予其非凡的鲜味（umami）。他精心照料每一块食材，确保彼此风味纯净互不干扰。他的豪华双海胆寿司尤为出色：醋饭中拌入巴分海胆，顶部覆盖紫海胆瓣，入口即呈现浓郁的咸甜交织与如黄油般柔滑的口感。