Sumisho Mikuriya

店主以幽默之姿分享他对烧鸟的深厚造诣，偶尔还提醒说这故事可能很长。他不断试验炭的种类、火候强弱、油脂滴落的方式以及翻转签子的时机。他认为盐而非酱汁更能激发鸡肉的本味。另一位珍视的理念是：若能精准调控火焰，即便使用非顶级鸡肉也能成就出色风味；正因如此，他才敢选用肉鸡来制作颈肉与心管料理。这便是“炭火大师”的修行之道。