Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku

接手母亲经营的餐厅后，主厨兼店主在出生并长大的小镇重新开业。这道料理的风味精髓源自岛根县新居滨湖的时之海贝（Shijimi），餐厅亦以此命名。汤品巧妙利用贝壳中谷氨酸带来的鲜味。若想品尝出汤汁的真正风味，我们推荐盐渍做法。每日捕捞该批蛤蜊的鱼获者姓名均被书写于黑板之上，以表达对食材与生产者的敬意。