Rossini

现代诠释下的意大利料理，佐以项目创始人亚历山大·拉波波特（Alexander Rapoport）标志性的十足幽默感。 莫斯科，波瓦尔斯卡亚街 11 号，第 1 栋楼 官方网站 概念作者：亚历山大·拉波波特

**关于餐厅** 联合公司“拉波波特餐厅”旗下的新餐厅以伟大的意大利作曲家乔阿基诺·罗西尼（Gioachino Rossini）之名命名——他不仅是《塞维利亚理发师》及众多辉煌作品的创作者，亦是一位品味卓绝的美食家与厨师，许多著名菜式均以他的名字命名。莫斯科人对歌剧的热爱、对披萨、意面或布拉塔奶酪的钟情，可谓难以低估。然而，在莫斯科再开一家意大利餐厅，无疑是对既有现实的一次大胆挑战。Rossini 餐厅以新鲜、戏谑且多元的风格，重新诠释这一永恒主题——意大利料理。菜单中提供五种 Carpaccio（生肉薄片）：包括花椰配苹果芥末酱、西葫芦配松露酱、帕尔马干酪碎与微辣 chili 风味，以及南瓜配西西里橙天然精华等创意版本。经典“维泰洛·通纳托”（Vitello Tonnato，金枪鱼酱牛肉）系列亦不乏诙谐而才华横溢的演绎：例如“Pollo Tonnato”以鸡肉制作，“Tonnato Tonnato”则是金枪鱼 tataki 搭配炸至酥脆的酸豆；而“Tonnato Vitello”则巧妙反转，将柔嫩的金枪鱼片浸于牛肉酱汁之中。前菜“章鱼 ravioli”摒弃传统面皮，直接用章鱼制成，并以松露酱调味。Cannoli（意式甜馅卷）采用大米与小麦粉制作，内馅包括蟹肉、苹果配开心果 aioli、胡椒味 yuzu 以及番茄酱佐料。 “若要即兴演绎传统意大利料理，必须深刻理解意大利烹饪的精髓，并兼具天赋与幽默感。”亚历山大·拉波波特如此评价，并指出菜单中那道略带“恶作剧”色彩的罗马披萨“Il Dottore”正是其团队才华的体现——该披萨以博士香肠替代传统 mortadella（意大利肉肠）。Rossini 餐厅的披萨均在 Marana Forni Tanganelli 烤炉中烘烤，此设备常被誉为“披萨烤炉界的法拉利”。在这座华丽且烈焰升腾的烤炉中，共推出十五种披萨与四种 focaccia（佛卡夏面包）。经典“玛格丽特”披萨与奢华版“罗西尼”披萨并列呈现：后者选用小麦面团，搭配芒果泥与鹅肝片。几乎不见于莫斯科的“Frittata”披萨宛如巨型馅饼，内填慢炖鸭肉。菜单亦提供以大麦为底的披萨（配鳕鱼与 stracciatella 酱）、多谷物版本（配甜菜泥、山羊奶酪与托斯卡纳 kale，或无麸质选项），以及无麸质披萨与意面。主菜部分则呈现原版“罗西尼转炉”（Turnedo Rossini），自然选用鹅肝与松露。 长达五米的 Antipasti Bar（前菜自助区）陈列冷热前菜，供顾客在点餐前预览。鸭肉 confit 配青番茄、烤腌甜椒、玉米面煎饼配奶酪与火腿等十余道菜品，助宾客迅速融入全新空间。Rossini 餐厅设有 130 个座位。餐厅内饰由 Krivtsova & Redina 工作室打造，呈现完美而戏谑的多元风格：晚期文艺复兴风格的壁画镶嵌于闪耀的亮面面板之上，与超现代家具及装饰元素交相辉映。 “胃是指挥家，统领着我们激情的大乐团。空胃于我而言，恰似不满的低吟双簧管，或是以尖锐音调表达渴望的小高音笛；饱腹则是愉悦的三角或欢欣的鼓点。进食、热爱、歌唱、消化——诚然，这正是我们称之为‘生活’的喜剧歌剧的四大乐章。”——此句出自项目作者，最精准地诠释了 Rossini 餐厅的精神内核。