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在新餐厅中，曾执掌 Garopapilles 的厨师坦古伊·拉维亚尔（Tanguy Laviale）正从容地摆脱传统美食规范的束缚——他的搭档马克西姆·库尔瓦萨尔是一位善于跳出框框思考的酒单师。试想：一份简短菜单，仅含八道菜品，可按喜好自由搭配组合（其中四至五道小份菜肴即可构成一餐）。这位才华横溢的厨师技艺精准到位，从恰到好处的风味融合到对优质食材的自然升华而不显卖弄，再到无可挑剔的配菜与调味，皆堪称典范。例如：裹粉烤红鲷鱼配羽衣甘蓝和酸奶油；新鲜捕获的黑线鳕搭配牡蛎及薄荷拉维戈特酱。葡萄酒亦在此占据核心地位：超过 700 款即饮酒标（地窖中尚有更多储备），涵盖知名大牌与小众酒庄，适合各类预算！作为以侍酒师为首位的专业团队，主理服务员始终致力于推介新兴酿酒人及其佳酿。