Manjuji Hakuran

主厨出身于五岛列岛，将长崎的风味融入其定食菜单之中。他以故乡的海鲜款待宾客，呈现为刺身与和物（wanmono）。“八代”是以两片酥脆炸吐司夹着虾泥而成的料理；“五岛乌冬”则是深受当地人喜爱的经典老味道。主厨以精致的料亭技法，将寻常菜肴化作优雅画卷。“白兰”之名融合了其父母的名字。向京都的食客分享长崎的魅力，是他对故乡的一份感恩之情。