La Volte

一家提供舒适日常美食的法式餐厅，拥有复古餐具、私密而明亮的空间，以及对细节的极致关注。

恰满一年前，来自雅罗斯拉夫尔的“Агапа”餐厅团队与当时在“早餐部”项目中担任主厨的杰出厨师安德烈·沃罗比耶夫相识。不久之后，我们携手合作，安德烈及其部分“Агапа”团队迁往萨马拉，在“Империал”新住宅综合体中开设了法式餐厅 La Volte。

经过漫长的讨论、数百份参考图稿以及对细节的反复推敲，筹备团队在指尖真切地触摸到想要在新项目中实现的一切。我们梦想打造一家法式餐厅，提供舒适的日常美食，让菜品的呈现、空间的氛围如此简约、精准而考究，以至于让人仿佛置身博物馆，不禁想要将这份美感带回家中。受此启发，我们渴望拿起画笔，创作属于自己的杰作。随后，我们怀着极大的虔诚与对细节的专注，将这份愿景细化成文字，传达给设计师、规划师以及未来团队的每一位成员。

La Volte 源自普罗旺斯，却在文艺复兴时期于法国宫廷风靡一时，以其活力与自由著称。这是一种“诚实”的民间舞蹈，舞伴之间并无严格编排的舞步，许多动作由舞者即兴发挥，但其核心特色在于：舞伴不断将女伴抛起并旋转于空中。“La Volte”一词正意为“旋转”。这支舞蹈象征着鲜活的生命力、爱与情感的自由。正是这些情感，我们将其注入并培育于我们的项目中。

菜单分为两个时段：上午 9:00 至下午 16:00 提供法式风格早餐及早午餐；晚上 17:00 至 23:00 则呈现更为精致、优雅的晚间菜单。在两个服务时段之间，我们会安排一小时团队休息时间，全体成员围坐一桌，共进午餐、休憩、学习交流，亦或只是轻松闲聊。

我们选择法式料理并非偶然，原因有三：法式酱汁、高汤与经典配方——许多世界菜系皆以其为根基，俄罗斯菜亦不例外。因此，此类美食早已融入我们的基因密码。此外，我们对食材甄选与空间营造的细致态度：即便在巴黎最不起眼的小餐馆，餐具摆盘也绝不敷衍，对食材品质的要求始终居高不下。

“懂得享受生活”。若置身法国，我们会发现，人们在用餐时洋溢着幸福，他们珍视这段时光，与朋友相聚享用开胃酒，晚餐后则与家人共度，沉浸于这份愉悦之中。

谈及室内设计，不妨先从空间本身说起。诚实地说，餐厅采用开放式厨房，不仅可见备餐区，还设有小型 Chef's Table，每逢周三，我们的主厨在此为四位客人准备体验式套餐。

餐厅大厅是一个私密、无多余视觉干扰的空间，其设计元素或呼应品牌氛围，或指向名称本身：一盏由弯曲金属制成的吊灯，形似女性裙摆；一幅以动态线条呈现的舞蹈心电图，仿佛 La Volte 舞步般律动；两幅年轻艺术家的作品——一幅为抽象画，融入巴黎建筑立面、花卉及店内陈设；另一幅仅用黑白两色绘制，描绘铺好餐具的餐桌，传递温暖与温馨的氛围。

此外，复古餐具也是我们餐厅概念的重要组成部分。巴黎拥有欧洲最大的跳蚤市场之一，而寻觅有趣、美丽的复古物件，已成为许多法国人日常生活的一部分。同样，作为复古爱好者，我们开展了大量工作，成功用来自俄罗斯各地的老式餐具填满陈列架——这些器皿多由祖辈们慷慨分享，赋予它们“餐具生涯”中最漫长的一段岁月。