科马尔

在熙攘的帕洛马市场（Mercado Del Paloma），法蒂玛·胡亚雷斯厨师经营着一家专营玉米的小摊位。源自墨西哥的传统品种在此就地碱化处理，成为菜单的核心。一道铺满南瓜花、以甜玉米与融化的quesillo奶酪为馅的内卷 quesadilla 堪称招牌佳作；裹上烟熏浓郁黑摩尔酱（mole）的金黄炸芭蕉球亦是不凡之选。从顶部点缀仙人掌的 tlacoyas，到内填牛短肋骨的 tacos，蘸取足量莎莎酱更能增添风味冲击与力量感。