KAF-KAS

坐落于高加索山脉的餐厅 KAF-KAS 坐落于奔流不息的姆兹姆塔河畔，位于热门高山度假胜地“玫瑰谷”的中心地带。该餐厅的菜单旨在展现高加索与中东美食文化的亲近性与交融性。

这是阿贾伊·辛格（Ajay Singh）推出的全新项目。阿贾伊是“右岸”（Ростов-на-Дону）公司的创始人，旗下拥有与 Novikov Group 合作的 La Fabbrica 餐厅、亚洲餐厅 TYO，以及“澳门”、“奥什波什”、“亚拉”等个人品牌项目，还有配备自有配送服务的“大阪”连锁餐厅。

为何取名 KAF-KAS？这个名字在几乎所有突厥语系语言中，都柔和地指代这一高山地区。轻声念出"KAF-KAS"……您听到了吗？仿佛听见了远方沙漠的风沙呼啸，或是高加索山峦间树叶的沙沙作响。好似有人低声吟诵着代代相传、口耳相传的珍贵食谱。

“在打造本项目时，我们汲取灵感于古老的波斯——中东文明的发源地。高加索、格鲁吉亚、中亚、印度乃至众多其他美食传统皆源于波斯料理，”阿贾伊说道。

项目所强调的传承与古老秘方的延续，通过室内设计的视觉呈现得以凸显。知名设计师罗伯特·丹采夫（Robert Dancev）在打造餐厅内部空间时，力求营造出原始力量与磅礴气势。为此，装修与装饰均采用天然色彩与天然材料——石材、木材、干植等，它们与透过全景窗可见的壮丽山景完美融合。

KAF-KAS 的厨房由亚历山大·沙波瓦洛夫（Alexander Shapovalov）掌勺。这位年轻的卡巴尔达 - 巴尔卡尔人出身，深谙传统烹饪技艺。主厨将高加索与中东地区的经典食谱与现代潮流相结合，并融入新颖别致的风味搭配，例如搭配塔齐基酱（tzatziki）的葡萄叶卷（dolma）以及用烟熏虾制作的萨奇维（satsivi）。

最终，KAF-KAS 的菜单丰富而质朴，通俗易懂，丝毫不减其魅力。它色彩斑斓、风格多元，正如中东本身——这条商路曾通往世界的每一个角落。食谱以当地南方食材、芬芳的东方香料、香气四溢的高加索香草以及鲜嫩多汁的新鲜蔬菜为基础。

在这里，您可以品尝格鲁吉亚的哈恰普里（khachapuri）、土耳其的皮德披萨（pide）、摩洛哥的卷饼（shawarma）、印度夹馅烤饼（roti）、羊肉鹰嘴豆炖肉（kuyta-shurpa）以及搭配哈雷萨酱（harissa）的南瓜虾奶油浓汤。主厨在炭火上烤制各式烤肉串与肉丸（lula），慢火炖煮塔吉锅中的哈什拉玛（hashlama），并在南瓜中烹制松软的波斯抓饭。

高加索宴席怎能没有美酒？侍酒师将为您从意大利产到本地产的酒单中挑选出与每道菜肴完美搭配的酒款。此外，也值得尝试特调鸡尾酒。鸡尾酒单顺应餐厅的整体氛围，并以“东方玛格丽特”与“阿拉丁神灯”等充满异域风情的名称吸引美食爱好者。

KAF-KAS 是坐落于巍峨群山之间的一个美食绿洲，每一位旅人都能在此找到合自己口味与心意的美食。您可以在游览周边峡谷或度过充实的滑雪日之后，于此放松身心，享受悠闲的美食品鉴时光，并与好友畅谈欢笑。