Golubchiki

一家位于 19 世纪末商人建筑内的法式乡村风味家庭餐厅，毗邻艺术家工作室

“Голубчики”（亲爱的）餐厅诞生于一群心怀热忱、致力于创造的人们之间的协同效应。这座坐落于古老俄罗斯城市塔鲁萨（2023 年迎来建城 777 周年）市中心的建筑，由艺术家劳伦蒂·布鲁尼出资收购并挽救于危亡之中。他与建筑师亚历山大·布罗茨基携手合作，赋予这座老宅新生；除了一处温馨的露台外，布鲁尼的郊外工作室也应运而生。“每一个举动、每一项行动，都应从美出发”，劳伦蒂说道，“收购这座半毁的建筑时，我首先想到的是：必须将其保存下来，为了这座城市、为了人们、为了生活之美。”两位创作者兼挚友的合作结出硕果，如今在列宁街 22 号，一座洁白的两层小楼静静矗立，其风貌仍延续着旧塔鲁萨的精神。这座从内部透出温暖光芒、舒适宜人且细节完美的空间，注定要成为不仅吸引本地居民，也汇聚众多伏尔加河畔城市访客的聚集地。劳伦蒂及其妻子波琳娜几乎立刻萌生了通过开设咖啡馆激活这片空间的构想，但实现这一愿景需要时间。最终，他们邀请了来自莫斯科的家人朋友：餐饮公关专家叶莲娜·博尔丹和主厨谢尔盖·戈尔巴连科。除了拥有完美准备的空间外，这对搭档还被赋予了充分的创作自由。

“Голубчик”是地道的俄语亲昵称呼。在列夫·托尔斯泰、萨尔蒂科夫-谢德林等作家的笔下，“Голубчик”一词屡见不鲜。我们决定赋予这个词新的时代意义——它生动地表达了我们要拥抱、款待并呵护所有人的愿望。毕竟，当今社会如此稀缺的安宁与关怀，对每个人而言都弥足珍贵。我们仿佛接过了布鲁尼一家的接力棒，他们始终被爱与创造所驱动；我们创办这家餐厅的唯一目标便是：创造美好，服务大众。“衷心感谢劳伦蒂和波琳娜！”叶莲娜·博尔丹如是说。

“法式乡村风味这一概念，在我们看来，恰如其分地契合这片被誉为‘俄罗斯巴比松’（法国艺术家村落）的土地。塔鲁萨拥有深厚的文化基因与独特能量。许多热爱鲍斯特洛夫、茨维塔耶娃、阿赫玛杜琳娜等艺术家的读者与爱好者曾无数次造访此地并频频重返；城市定期举办各类标志性节日与展览——我们深知，这里的受众渴望的不仅是视觉盛宴，更是温饱之需。此外，我们皆出身于‘让-雅克’（法国著名餐厅），对这种环境与其中的人们怀有永恒的热爱。”谢尔盖·戈尔巴连科解释道。

该项目于 2023 年 7 月中旬正式开业，初期以日间营业为主，主打早午餐。冬季则推出壁炉晚餐，此时“Голубчики”团队更是贴心地接受全天预约，灵活应对宾客需求。烤火腿、配西葫芦与晒干的番茄的基什·洛伦、法式鸭腿浓汤、法式洋葱汤、配梨子的法式苹果塔——这些经典菜肴历经岁月流转，在全球各地始终备受青睐。如今，以俄语发音呈现的这些菜品，依旧魅力不减，仿佛在提醒人们：法式印记在俄罗斯美食中依然鲜活有力。

“Голубчики”不仅仅是一家餐厅，它更是一份宣言，其核心理念在于：推动地方餐饮发展不应局限于小众“手工”模式，而应走向大众化规模。除餐厅运营外，我仍在 STANFOOD 美食学院持续工作。我们每日目睹厨师培训水平与生活质量之间存在的巨大鸿沟——无论是首都还是地方城市的厨师，都面临严峻挑战。许多年轻人坚守本职，尽管条件艰苦；而在其家乡城市由经验丰富的导师领衔开设新项目，正是切实可行且意义深远的举措，这一点我们亲眼见证。在“Голубчики”工作的是一位年轻小伙，他是当地烹饪学院的学生，我对当地教学水平及支持本土机构的必要性深有体会。现阶段，作为初涉餐饮业的经营者，我计划与培训平台开展更紧密合作。希望学院的同仁们也能给予支持。提升职业声望，应将其上升为国家层面的理念。只需从莫斯科出发，付诸行动即可。”叶莲娜·博尔丹总结道。