Fiorentini

该项目隶属于 Fitz Gastro Project 餐饮集团。概念主厨由亚历山大·叶尔马科夫担任（曾执掌 Bistrot de Torino、Mandy's Caffe、Wontoneria、Mandy's Apothecary Irish Pub 及 Winil），主厨则由安德烈·霍赫洛夫负责（曾主理「Яблоки печем」及 Folk）。这一黄金搭档承诺将把托斯卡纳美食的精髓完整呈现于莫斯科。

托斯卡纳料理风格平衡、低调而谦逊，在朴素中彰显高贵与精致，制作过程有时颇具挑战。它崇尚自然与本真，因此 Fiorentini 餐厅的厨房核心是面包炉与巨型烤炉。面包师阿列克谢·库什尼尔每日清晨为餐厅烘焙黑麦面包（310 卢布）、塔丁（310 卢布）、惊艳的 focaccia（310 卢布）以及正宗的托斯卡纳无盐面包——Pane Toscana（310 卢布）。这种无盐面包可追溯至中世纪，当时盐税高昂，使其成为难以企及的奢侈品。不过，在 Fiorentini 餐厅，搭配这款面包的橄榄、大蒜与胡椒制成的塔帕纳达（390 卢布），以及风干番茄油，足以让其跻身顶级珍馐之列。

然而，托斯卡纳的精髓不止于面包。随后，桌上便出现了著名的 Lardo di Colonnata（390 卢布）。它被切成透明的薄片，在封闭的大理石槽中陈化数月。餐厅地下的肉类干式熟成室中便设有其中一座这样的槽。餐厅还提供自家腌制的烤胡椒沙丁鱼，配以 Tonno 酱和酥脆的干牛奶面包（1010 卢布）、烤茄子配 Stracciatella 与蒜水（820 卢布）、配自制蛋黄酱和鳀鱼的煎蛋（690 卢布）、令人欲罢不能的腌葡萄（490 卢布）——这款葡萄堪称任何葡萄酒的绝佳伴侣。这些前菜以实际行动证明，托斯卡纳的"cucina povera"（穷人厨房）足以跃升至但丁诗歌般的高度。

在意大利餐厅必备的意面部分，值得特别关注的是配牛尾的「皮埃蒙特式」ravioli（1020 卢布）——其浓郁饱满的风味令人难忘；配松露的 Tagliarini（1090 卢布）；以及形似懒人小圆子的典型托斯卡纳意面 Nodi，搭配西葫芦、菠菜与帕尔马干酪（890 卢布）。另一道托斯卡纳特色是 cavolo nero（黑甘蓝），它出现在慢炖羊颈肉配 Polenta 的盘中（1080 卢布）。这是质地与风味的经典组合：油腻与酸爽、柔嫩与酥脆，令人难以停筷。

肋眼牛排已在前述干式熟成室中陈化，并在开放式厨房中由熊熊燃烧的烤炉炙烤而成。同一区域还制作餐厅另一款令人印象深刻的多元文化甜点——配塔马林烤菠萝，搭配帕尔马干酪 Gelato 与碧根果（970 卢布）。

若餐厅主厨们格外注重牛排用肉的选择，并优雅地致敬伟大的 bistecca fiorentina 传统，那么首席侍酒师阿丽莎·萨利姆扬诺娃则在酒单上聚焦托斯卡纳葡萄酒。位于餐厅入口处的酒窖收藏丰富，毫不含糊地宣告：餐桌之上必有佳酿。宾客需在托斯卡纳最著名产区之间抉择——基安蒂、博尔盖里、蒙特尔奇诺，亦可选取零星年份或垂直系列；亦可探索巴罗洛、巴巴雷斯科、莫斯卡托等超级托斯卡纳，以及波尔多、勃艮第与香槟的经典之作，从名庄到微型酒庄应有尽有。或许我们可以品鉴意大利不同风格的起泡酒，从 Franciacorta 至 Zecchino；或尝试由餐厅创始人拥有的皮埃蒙特酒庄 Scarpa 的佳酿？

无论选择何种搭配，皆能与厨房风味及由 Just Interiors Studio 打造的精致内饰相得益彰。设计师灵感源自托斯卡纳别墅向自然山水敞开的理念，并以大量艺术品装点空间。Fiorentini 餐厅地面铺设天然橡木意大利拼花地板，营造古朴氛围；整排大窗沿墙延伸；天花板悬挂古董吊灯，绘有天空、嶙峋山峦、森林与飞鸟；墙面则挂满不同时代的地图、版画与画作，令人流连忘返。尤其值得一提的是那座仿著名卡索内（cassone）箱柜的雕花橡木餐边柜，饰有 mascarons 与艺术画册中熟悉的意大利大师人物形象——从拉斐尔至皮耶罗·德拉·弗朗切斯卡。与原作不同，这些形象皆佩戴潜水员面具，仿佛暗示：宾客即将潜入托斯卡纳的世界。