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埃米尔·范德斯塔克的愿景在这家城市餐厅中化为现实，您可以在开放式厨房亲眼目睹其令人印象深刻的团队忙碌的身影。他植萃料理呈现的正是这座米其林绿色星级餐厅所倡导的“植物时代”，以此积极应对气候变化。这位远见卓识者正书写着一部故事，每一章都撩拨着您的食欲。他与团队散发出的热情与正能量 truly 鼓舞人心。他的灵感源泉来自食物森林凯特布鲁克——正是在那里，他不断发现、反思并创作；其创意精神似乎永无止境。他还研发出一套精准技艺，将微季节融入固定菜单中，该菜单每年变换三次。以一道基于 SCOBY（康普茶发酵过程中形成的生物膜）的菜肴为例：厨师利用这层“皮”制成超酥脆的可丽饼，充分释放其鲜味，令人联想到虾的风味；内馅则由多种海藻与腌制辣根组成，赋予菜品浓郁口感与芳香提升。这便是创新！它将熟悉的味道推向全新境界——将焦糖化味噌与咸鲜海藻转化为层次丰富的甜点，或是用杏仁制作“布里奶酪”，无不令人惊叹。这真是一次开创性的体验。