葆蝶家

这位主厨接受过意大利地方菜系的训练，秉持尊重本地食材的处理与搭配之道。他对这一理念的坚守在其手工制作的面条中清晰可见：没有固定食谱，他凭经验精准调和面粉与鸡蛋的比例。菜单上呈现的是其受训地孕育的特色菜肴，如配肉酱的宽面 tagliatelle 和配松露的特茹里面条 tajarin。由于在内陆地区锤炼技艺，他的主菜仅专注于肉类料理。