Babu

酒吧、茶馆、咖啡馆以及可举办派对的露台——多种业态汇聚于同一招牌之下，皆围绕印度支那的风味与特色展开。

“巴布”（Babu）是南亚地区用于表达尊重、爱意与温柔的前缀。在这家旅舍中，人们以家人相待。空气中弥漫着宁静的气息与袅袅香薰。尚未跨过门槛，便可见绘有梵文的画作与尼泊尔彩旗串成的花环。右手边是一家名副其实的萨满风格茶馆，配有迷你茶盏、陶制茶壶，以及由首席调茶师帕维尔·拉普申（Pavel Lapshin）精心设计的雅致茶单。常驻于此的是一位名叫“风”（Фэн）的阿姨，其名意为“空气”。

细读菜单。酒吧单上收录了安德烈·扎哈罗夫（Andrei Zakharov）的原创创意（出自 Delicatessen、Saxon+Parole、Pinch 及《钟》等餐厅）。我们期待看到对通俗经典作品的印度式重构，例如《海滩上的性爱》《碧海蓝天》或《绿野仙踪》。菜名（当然源自梵文）令人耳目一新，而风味则完全陌生。基底采用潘甘、高良姜及多种亚洲特有植物萃取的冷泡茶，辅以香料与极简主义呈现方式。

厨房由谢尔盖·皮连科夫（Sergey Pilenkov，出自 Crisper）与达兰·辛格（Daram Singh，出自《哈朱拉奥》《泰姬陵》《玛萨拉之家》，并即将推出《小心大象》）共同打造。菜品融合了从整个印度支那地区搜集的传统技艺与当代美食技法。香料必经加热处理，食材充分利用（以香菜为例，连茎叶皆入菜），所有酱汁均现场制作，杜绝半成品。菜单包含四种咖喱（从鱼类到蔬菜类，起价 680 卢布）、数种奶酪（paneer，690 卢布）、传统沙拉（如甜菜根酸奶拉伊塔，450 卢布，或多种番茄与蔬菜制成的卡楚姆贝尔，480 卢布）、达尔汤（400 卢布）、黄油鸡（720 卢布）以及仿印度街头小吃的开胃菜。烤炉中取出热气腾腾的烤饼（roti），甜点（起价 420 卢布）包括炸牛奶配水果、香蕉布丁及配开心果冰淇淋的松饼。

在 Babu 各处，生活的赞歌随处可见：茶盘上刻有阿什塔曼加拉（Asthāmaṅgala），即佛教与印度教的八大吉祥符号；画作与木质桌面上书写着由艺术家谢尔盖·萨韦利耶夫（Sergey Savelyev）创作的幸福真谛——即那些被铭刻的曼陀罗。其中编码了欢笑、爱、力量与财富。屋顶上铃声清脆，回荡于空中；音响中流淌着令人微醺的旋律。拾级而上，便是环形酒吧，此处亦提供餐盘服务——一如喜马拉雅山麓常见的小酒馆；陈设着黑白老照片中的复古家具，搭配绘有花纹的靠垫沙发。墙面上悬挂着描绘印度教故事的版画与手绘曼陀罗。透过敞开的门，可见宽敞的 80 座露台，俯瞰穿梭的游艇与静谧的水上莫斯科。地面铺满色彩斑斓的地毯，宛如图卢姆风格的派对舞池。音乐由埃尔内斯特·雅科夫列夫（Ernest Yakovlev）选曲。未来“宾客”计划中，将邀请各类艺术家及其跨风格作品，从柔和的 techno 到黑胶唱片。