A Xi Xia Mian

这家老店位于老城，近一个世纪以来一直沿用传统方式制作虾面。汤底以须眉绒螯蟹的壳和头熬制而成，经过烘烤、捣碎后慢火炖煮四小时，释放出浓郁的鲜味。若想享用盛宴般的体验，不妨额外加些配料。他们家的巨型鱼丸汤同样令人惊艳——拳头大小的白鳗制成的大鱼丸内馅是鲜嫩多汁的肉糜，盛在乳白色的猪骨高汤中。