№13 Restaurant

Smart Comfort Food 项目，其菜单以蔬菜为核心，采用极简却巧妙的烹饪手法，呈现 Glen Balis 原创风格。Glen Balis 整合了关于蔬菜风味边界与层次的全部知识——这些蔬菜通常仅作为配菜出现——并聚焦于时令食材，将其理念融入 №13 Restaurant 菜单之中。为充分展现食材本真，Glen 选用明火作为主要烹饪工具：火焰激发出香气与滋味，赋予蔬菜温暖。随后，料理进入结构与搭配的游戏：蔬菜经发酵与冷藏处理，组合成精致拼盘，并佐以独家酱汁。正如 Glen Balis 所言，该项目的核心美食理念是"Smart Comfort Food"——即原创却人人易懂的料理。室内设计延续这一理念，甫一踏入便将来自莫斯科市中心的访客带入私密空间：自然元素、厚重木桌、温暖木地板、圆润而近乎流动的造型，令人忍不住想要触碰。为避免将“农家厨房”之感推向荒诞，空间亦融入现代精致细节：充沛光线、遍布的现代艺术装置。多层空间的主焦点是位于中央的开放式厨房岛台，宛如舞台，厨师在此演绎烹饪艺术。整体营造出宁静氛围与一种在大都市中罕见的恬淡心境：烘烤蔬菜的浓郁香气、开放式厨房的低语、柔和灯光与木质桌面的暖意。行政总厨：Mikhail Gerashchenko；行政主厨：Yuri Volkov。项目由建筑师 Evgeniya Yuzhikova（Living Now Studio）操刀。座位数：80 席。