Yuriy Lobov社区资料

彼得堡人尤里·洛博夫自幼便对美食之道，尤其是肉类料理，情有独钟。五岁时，在祖母的指导下，这位未来的主厨便亲手制作了人生第一串烤肉串。自此，美食便成为他毕生挚爱。

然而，美食并非尤里即刻投身并为之奋斗一生的事业：他最初选择进入圣彼得堡国立大学攻读艺术史。随着岁月流转，生活终究引领他做出了最终抉择——投身主厨生涯。尤里的职业之路堪称一位“白手起家”主厨的典范：他在与多位行业大师共事期间汲取知识、锤炼技艺，并在 СВЧ 烹饪学校接受系统训练。在圣彼得堡，人们首先因他在 Meat Coin 项目中的出色表现而熟知这位主厨。

尤里·洛博夫的人生中，主厨与艺术史学家的双重身份交相辉映，融合得既鲜明又自然。M&V 餐厅的菜单不仅呈现风味独特的肉类佳肴，更推出诸多原创菜品：这些菜品灵感源自 20 世纪初圣彼得堡的艺术生活史，亦受“喜剧演员驿站”成员们的创作乃至饮食偏好启发。例如，菜单中的羊排烤肉串便是弗拉基米尔·马雅可夫斯基钟爱的菜肴之一；另有仿照叶赛宁风格制作的土豆肉饼。

“本菜单的构思充分考量了餐厅所在地的历史特色，”尤里·洛博夫解释道，“我以 20 世纪初在圣彼得堡流行的菜肴为蓝本，运用当代烹饪技法与前沿技术，将其重新诠释于现代风格之中。”

尤里主张在美食领域对肉类主题进行尽可能多元且立体的演绎。在菜品制作中，他采用所有可行的食材处理方式：明火炙烤、冷熏与热熏、低温慢煮（Sous-vide）、慢炖、煎制、焖煮等。

“我热爱美食，因其赋予我无尽的创作空间：对我而言，厨房是一片以生命为尺度的实验疆域，本质上并无边界，”主厨尤里强调，“将风味、食材、质地与烹饪风格进行无限组合，这一过程既令人着迷又充满吸引力。毫无疑问，对我而言，美食即艺术。”