Pavel Skvortsov社区资料

保罗·斯维奥尔采夫对美食的热爱始于青年时期。当时，他首次在军队中接触厨房工作，随后在 19 岁时作为一名厨师前往墨西哥餐厅，在那里学会了高效出餐，并开始深入了解餐厅的内部运作机制。

保罗美食生涯的早期重要阶段之一，是他在芬兰站餐厅 FermA 的工作经历。在这家餐厅工作的 18 个月里，他曾在厨房的各个部门轮岗，从冷菜、热菜到甜品和烧烤区，无一不涉足。在烧烤区与厨师长（хоспер）的合作，为他日后加入肉类主题餐厅“Блок”（Block）奠定了基础，在那里他进一步锤炼了肉类处理技艺，并将这些技能在职业生涯的后续阶段不断精进。

丰富的从业经验以及对餐厅内部运作机制和理想厨房运作模式的浓厚兴趣，推动了保罗·斯维奥尔采夫从厨师逐步晋升至管理岗位。在“Блок”餐厅之后，他先后担任 The Kitchen 餐厅的副主厨，随后在比利时餐厅 Manneken Pis 首次担任主厨，并在此过程中逐步提升管理能力。此后，他负责调整莫斯科大道（Московский проспект）和鲁宾施坦街（улица Рубинштейна）Frank 餐厅厨房的运营，并推出了莫斯科的 Frank by Basta 项目。后来，通过与主厨罗曼·雷德曼（Роман Редман）结识，保罗加入了位于 Разъезжая 街（Разъезжая улица）的 BREWMEN & REDMAN'S KITCHEN 项目，并担任主厨。

保罗曾参与的项目还包括莫斯科的 White Rabbit（WRF）餐厅、希腊风格的 Abyss 餐厅（开业时由主厨亲自设计菜单），以及安东尼奥·弗雷萨（Antonio Fresa）旗下的旗舰项目 Fresa's 餐厅。除了参与圣彼得堡和莫斯科的餐厅项目外，他还涉足外场活动与餐饮配送服务，并曾前往以色列和意大利考察餐饮行业。保罗认为意大利菜与他个人风格较为契合，因其丰富多样的菜品中，许多经典配方易于理解，便于融入个人创作。

在 Noto 餐厅的厨房中，保罗延续了这一理念，打造融合西西里传统食谱与个人巧思的菜单，将熟悉的形式赋予新的诠释。他秉持极简主义原则，避免口味与呈现方式过于繁复，致力于制作适合每日享用的舒适美食。

保罗对西西里之行的强调，体现在食材的选择上；而他对个人风格的坚持，则通过重新诠释经典、创新搭配与呈现方式得以体现。Noto 餐厅的菜单包含约 50 道菜品，其中部分为季节性特供，并持续更新。

“意大利人对食物和食材品质极为珍视。例如，帕基诺（Pacino）番茄堪称西西里乃至全意大利的顶级之选。它们生长于西西里南部沿海地区，得益于当地富含矿物质的石灰岩土壤，果实格外鲜美多汁。

这种精神深深激励着我们，促使我们致力于精选优质食材。我们的团队根植于卡巴尔达-巴尔卡尔共和国，因此我们将直接从自家农场运送番茄、部分蔬菜及浆果等食材。”

——主厨 保罗·斯维奥尔采夫