Ivan Epifantsev社区资料

伊万·叶皮凡采夫是叶娜·福米娜和安娜斯塔西娅·斯皮里娜餐厅集团在新西伯利亚的总厨师长，他目前负责经营融合亚洲风味的 gastrobars"Poke Top"，提供独家料理与特调鸡尾酒；此前，他还曾担任意大利餐厅"Testu Mesto"的厨师长，该餐厅以正宗意大利披萨和手工意面闻名。 伊万的厨师职业生涯始于 2008 年，当时他毅然决定进入专业技校学习烹饪专业。在技校就读期间，他同时在各类餐饮企业兼职，甚至曾在学校食堂工作。通过持续实践与学习，他逐步精进厨艺，并在"Tsarskaya Okhota"（沙皇狩猎）、"Peoples"等知名餐厅积累经验，同时坚持进修。 在亚洲风味领域，伊万曾在当时新西伯利亚最热门的日本餐厅"Sushiyama"工作，该店曾跻身顶级行列，被顾客视为高端之选。正是在此期间，他萌生了对寿司与卷物的热爱。随后，他加入铁板烧酒吧"Мятный Карась"（薄荷鲈鱼），任职约五年。这两家餐厅成为他迈向亚洲料理巅峰的跳板，也奠定了他对亚洲美食的深厚情感。 此后，伊万以厨师长身份主导了"Testu Mesto"等项目的运营，并作为"Кухня за Кулисами"（幕后厨房）烹饪学校的驻校导师。这些经历为他如今担任新西伯利亚人气 gastrobars"Poke Top"的总厨师长奠定了坚实基础。 哪些品质与技能助他成为备受青睐的厨师？ 伊万身上最突出的特质是坚韧、勤奋，以及对职业的执着追求。即便面对陌生领域，他也会全力以赴学习新知、掌握技能。这些品质推动他在职业道路上不断攀登，屡创佳绩。 已有哪些项目落地？未来有何发展规划？ 叶皮凡采夫主导了"Testu Mesto"餐厅与"Poke Top"gastrbbar 的开业，并作为核心成员参与俄罗斯多地新餐厅的筹建工作，提供开业指导、经验分享与团队培训，同时协助拓展外卖业务等新领域。 伊万始终渴望突破自我、持续创新，绝不满足于现状。当前计划包括：深化现有 gastrobars 的运营、在叶娜与安娜斯塔西娅旗下开设新餐厅、探索全新概念。他致力于推动烹饪学校发展，让厨师与顾客共同成长，持续提升技艺。此外，他还积极参与各类美食晚宴及行业活动，与特邀名厨及餐饮界同仁交流互鉴。他曾于莫斯科披萨学院深造，师从亚历山大·博戈丹诺夫，掌握了几乎所有披萨流派的制作技艺；又在面包烘焙学院学习，师承娜塔莉亚·夏德宁，精通发酵与非发酵面包的制作。 伊万是一位多面手，不仅在餐饮领域深耕，还具备法律专业背景。 工作中坚守的三大原则与招牌菜品： 总厨师长的首要准则是责任感，同时强调守时的重要性。他坚信，无论何时何地都不应迟到，这一品质对实现目标至关重要。 "在我们的工作中，迟到或让他人等待是不可接受的。若一道菜超时制作，便无法保持应有的鲜嫩与美味；生活中亦是如此，迟到只会损害个人形象。" 伊万勤奋且耐力出众，将绝大部分时间投入工作与专业成长。他将每个项目视为孩子，倾注足够心血，确保成果令人满意。 招牌菜品：寿司卷与披萨。