Irakli Chelidze社区资料

伊拉基亚·切利泽的烹饪之路始于 15 岁——既偶然又充满热情。全家从格鲁吉亚迁居莫斯科后，他落脚的第一家场所是一家东正教教堂的烘焙坊。在那里，这位不懂俄语的少年第一次在厨房里尝试自己：制作罗姆巴巴（rom-baba）、可丽露（eclair）和千层酥皮，协助制作格瓦斯（khachapuri）。不仅实践本身，更因成果获得的首次赞许点燃了他的热情，对这门手艺的痴迷从此伴随他一生。 伊拉基亚并未接受过正式的厨师培训——他的技艺是在那些厨房由女性主导的家庭中习得的。他的祖母曾是故乡的总厨，将热爱格鲁吉亚料理的基因传承下来：“我最大的愿望，是让她哪怕只看一眼我现在从事的工作，哪怕只有五分钟。那将是我一生最引以为傲的事。” 中学毕业后，伊拉基亚进入管理学院就读，同时开始在餐厅工作。首份履历是位于库兹涅茨克桥的传奇素食餐厅“贾甘纳特”（Jagannath），他在那里工作了八年，从助手一路成长为高级厨师。此后，他参与了数十个餐饮项目，其中绝大多数聚焦格鲁吉亚料理。 如今，伊拉基亚担任 ODA 餐厅的行政总厨，将他对传统的敬意、对时令食材的热爱与现代呈现方式融为一体。他的烹饪哲学根植于格鲁吉亚文化，却不拘泥于教条：“用冬阴功汤配хинкали（格鲁吉亚馄饨）并非我的风格。我不排斥创意，但始终致力于守护菜肴的灵魂，不偏离其本质。” 餐厅菜单的核心包括：格瓦斯（khachapuri）、卡赫季地区橄榄油拌蔬菜沙拉、хинкали（含自制虾味、酸奶油配香料酱等创新版本）、时令食材料理，以及他亲手研发的特产如斯万盐与手工酸奶油（matsoni）。 OD A 的菜单每 3 至 6 个月随季节更新：夏季推出以牛肝菌、无花果、菲多亚（feijoa）入菜的特色料理；秋季侧重暖身饱腹的佳肴；葡萄采收季则推出甜点与腌制食品。近期新增早餐系列及夏季限定菜式，例如配意式芝士酱的冷汤（gaspacho）与覆盆子酱烤鸡。 伊拉基亚对食材品质极为严苛：仅选用经认证的俄罗斯肉类供应商，绝不使用冷冻产品，并定期前往生产一线考察。 OD A 的厨师团队由他亲自组建，自开业以来人员稳定、零流失。“这里是我们的第二个家——我们在此度过的时间远超家中。厨房需要的是真正热爱这份事业的人。” 作为主厨，他乐于参与美食节与公开演讲：已多次主持烹饪工作坊，并欣然在各类城市活动中推广格鲁吉亚料理。“若有机会通过食物向人们讲述真实的格鲁吉亚，我随时准备着。”