Egor Kalinin社区资料

叶戈尔·卡利宁是一位拥有超过十年餐饮行业经验的厨师与概念设计师。在其职业生涯中，他在俄罗斯及海外实现了众多成功项目，曾担任迪拜 Eva Beach House、Amber Tokyo 等餐厅的行政总厨，并参与 Cutfish、LEPS.ASIA 和 Lúwo 等项目。 叶戈尔的职业道路始终伴随着持续成长与追求卓越的精神。他曾与来自《世界 50 佳餐厅》、S.Pellegrino 青年厨师榜及米其林指南等权威榜单的顶尖厨师共同参与多场美食晚宴。作为受邀演讲嘉宾和讲师，他在俄罗斯领先的烹饪学院 Novikov School 和 Stanfood Academy 分享其经验与知识。 2023 年，叶戈尔出任迪拜 Eva Beach House 餐厅行政总厨，全面重塑餐厅的厨房理念，并建立起与国际供应商的高效协作体系，成功将食品成本从 32% 降至 23%。 在莫斯科餐厅的工作经历进一步锤炼了他的管理能力。在 Amber 和 Tokyo 项目中，他负责开发融合亚洲风味与本地食材的套餐菜单，管理开放式厨房及明火烹饪餐厅。其中一项关键成就在于将东京店原本技术过时的厨房改造为符合亚洲理念的现代化空间。 其管理生涯的巅峰阶段是在 Cutfish 连锁餐厅，他从副行政总厨一路晋升至品牌行政总厨。他参与了新餐厅的筹建工作，涵盖设备选型、人员招募及工艺流程搭建。在新冠疫情期间，他重新组织厨房运营，通过优化外卖与外带服务显著提升了销售额。 在 LEPS.ASIA 餐厅的工作使叶戈尔得以充分发挥其在打造正宗亚洲菜单方面的潜力。作为行政总厨，他构建了融合日本纯净风味与泰国、中国、越南鲜明特色的餐饮概念。菜单特别强调生食吧（raw bar）与原创食材搭配，为宾客呈现了对经典亚洲招牌菜的全新现代诠释。 叶戈尔职业生涯的新篇章始于担任莫斯科餐厅 Lúwo 的行政总厨。在此，他作为概念设计师，以莫斯科传统为视角重新诠释地中海料理。他的理念是打造“现代莫斯科希腊”，菜单主角是简约、品质与“一菜一思”的原则。依托古吕西亚民族的历史及其对地中海文化的深远影响，叶戈尔创作出融合希腊传统与东方及小亚细亚元素的菜单。 叶戈尔的专业领域涵盖现代亚洲与地中海料理，具备系统化的餐厅管理与概念开发能力。他拥有出色的领导力、谈判技巧，并能以最优成本甄选最佳食材。他不仅精通厨房运营，还善于与顾客互动、指导年轻厨师，并高效收集与分析反馈，推动服务持续优化。