Zea

Новый ресторан средиземноморской кухни от SOHO FAMILY в отеле Radisson Collection на Кутузовском проспекте, названный в честь греческой гавани в порту города Пирея, где швартуются круизные суда и яхты

Zea – гавань в Греции, которая служит причалом для эксклюзивных яхт и круизных судов, прибывающих в город Пирей. В нем находится одноименный порт, один из мировых центров судоходства и торговли, привлекающий к своим берегам туристов из разных уголков планеты. Под стать высокому статусу гавани Zea, ресторан холдинга Soho Family открылся в роскошном помещении Radisson Collection Hotel, Moscow на месте легендарного ресторана Tatler. В интерьере также прослеживается отсылка к названию, а именно второму значению: зея – традиционный греческий злак. А как известно, цвет злака – светлый беж, который преобладает в интерьере Zea. Масштабы пространства впечатляют – здесь много света и воздуха благодаря панорамным окнам, а колонны из камня в сочетании с деревянными вставками навевают о Греции. Находясь в ресторане отправляешься в путешествие по Средиземноморью: лучи солнца, бьющие в арочные окна, напоминают о морском побережье, мандариновые деревья – о садах в подножье древних гор, а внимательный персонал – о гостеприимстве южных народов. Кухню возглавляет Денис Шелепнев. За плечами молодого и амбициозного шефа уже есть знаковые локации столицы – Artest, удостоенный двумя звездами Michelin, и O2 в The Ritz-Carlton. В Zea Денис демонстрирует мастерство работы с чистым вкусом, необычными сочетаниями и современные техники, полагаясь на средиземноморские мотивы. Из ярких закусок в меню – сезонный салат с арбузом, фетой, мятой и цветными томатами, дополненный соусом из сливы, тартар из тунца с фермерским овощами – спаржей, редисом, корном и кейлом, заправленный шафрановым айоли, и севиче из гребешка с вареньем из свежего ревеня, малины, перца чили и соуса шисо. Особое внимание уделено блюдам с морепродуктами, например, охлаждающий суп из огурца с мятой подается с мясом краба. Стейк из фарерского лосося с белой спаржей и соусом из сельдерея и нежный палтус с кремом из цветной капусты и соусом из шампанского – новинки горячих блюд, а раздел пасты дополнили лингвини с морским ежом, черным трюфелем и соусом мисо и с крабом в соусе биск. Мясоеды несомненно оценят изысканный филе миньон на подушке из запеченного картофеля с фуа-гра и черным трюфелем. Особый акцент сделан на десертах в ресторане: список обязательных к дегустации сладких блюд возглавляет Zea на основе кокосового и миндального молока с ванилью, со злаковым крамблом, кусочками ананаса, гелем из манго и сорбетом банан-какао или Павлова с нежным кремом на основе кокосового молока с ванилью и лаймом, начинкой манго-маракуйя и веганским безе. А также Французские блинчики Crepe Suzette, которые делают по классическому старинному рецепту, не требующему излишеств, приукрашивая их лишь цедрой лимона. В коктейльной карте Zea бар-менеджер Константин Сулименко (Londri) воплощает синтез традиций стран Средиземноморья, который сложился благодаря торговому обмену между древними портами. К примеру, Porto Montenegro на водке, настоянной на цедре лимона, сухом хересе и кокосовом ликере с добавлением черешни и мака вдохновлен путем из Пирея в черногорский Тиват. А Sotogrande назван в честь популярного маршрута к небольшому испанскому городу. В основе коктейля сочетание джина, настоянного на лемонграссе, вермута Рин Кин Кин, алоэ и персика. Винная карта Zea – это путешествие по побережью Европы, за ее пределы и в далекие уголки Черного моря, где каждая позиция – отражение терруара, истории и страсти местных виноделов. В нее вошли изысканные вина от легендарных производителей Средиземноморья, такие как Châteauneuf-du-Pape из Франции, Amarone из Италии, Assyrtiko из Греции, Rioja из Испании, а также Chardonnay из Калифорнии. Гастрономические впечатления, традиционные музыкальные уикенды с живой музыкой по пятница и субботам, роскошный интерьер с арочными окнами и внимательный персонал не оставят равнодушным даже самого искушенного гостя. Zea превратится в то самое место, где каждый визит станет долгожданным отпуском.